Tappetini forati per tartellette

I tappetini forati per tartellette hanno cavità a forma di tartelletta. La frolla vi viene adagiata e cotta; grazie alla fine foratura diventa croccante e uniforme e i bordi non si afflosciano. In questa categoria trovate tappetini in silicone con cavità rotonde da Ø 4 a 15 cm e quadrate da 4,5 a 12 cm, ideali per tartellette, basi per monoporzioni e stuzzichini da aperitivo. Completano l'offerta lo stampo microforato AirPlus 19 Square, una teglia per pizza forata da Ø 28 cm e una teglia forata per panini con rivestimento antiaderente.

Consigli per tartellette, bignè e cestini di pasta

• Stendete sottile la frolla e ritagliatela con un coppapasta della misura giusta, poi adagiatela nelle cavità.
• Capovolgete il tappetino: stendendo la pasta sulle cupole del tappetino rovesciato ottenete cestini croccanti per ripieni dolci o salati.
• Dressate la pasta choux direttamente: con una bocchetta liscia da 10 mm spremete ciuffi regolari nelle cavità rotonde; tutti i bignè risulteranno uguali.
• Appoggiate su una teglia forata: i tappetini funzionano su una teglia normale, ma i risultati migliori si ottengono su una teglia forata, perché il calore agisce bene dal basso.

Consiglio da professionisti: spennellate le basi raffreddate con un velo di cioccolato temperato, così il ripieno non inumidisce la frolla.

Domande frequenti sui tappetini forati per tartellette

Quale misura scegliere per quale dolce?

Le cavità piccole da Ø 4 o 4,8 cm sono pensate per mini tartellette, amuse-bouche e petit four. Ø 6,5 cm è la misura classica della tartelletta, Ø 10 cm va bene per tartellette da dessert. Le cavità da Ø 15 cm bastano per crostate formato famiglia o entremets per tre o quattro persone.

Servono carta forno o burro?

No. La superficie antiaderente dei tappetini in silicone non richiede né carta forno né burro; i dolci si staccano puliti dopo la cottura. Diverso il discorso per la teglia per pizza forata e la teglia per panini: ungetele leggermente con olio o spray staccante prima della cottura.

I tappetini lisci si trovano nella categoria Tappetini lisci per cottura e stesura, gli stampi classici per tartellette in Barattolo per tartelette e altri tappetini in silicone nella panoramica Tappetino in silicone. Idee di ricette nelle nostre ricette di entremet e dolci.