Sorbetières & appareils

Avec la bonne sorbetière, vous réussissez à la maison des glaces crémeuses et des sorbets fins comme chez le glacier. Dans cette catégorie, vous trouverez une sorbetière de 1,5 litre avec compresseur intégré et minuterie : elle refroidit activement, ne demande donc aucune cuve pré-congelée et enchaîne plusieurs préparations sans pause de 24 heures. S'y ajoutent un gaufrier pour cornets et coupelles de glace, le gaufrier « Bubble Waffle Factory » de ScrapCooking pour des gaufres de Hong Kong garnies de glace, ainsi qu'un réfractomètre et un pèse-sirop pour mesurer le sucre et réussir votre recette.

Conseils pour glaces, sorbets et gaufres

• Bien refroidir la préparation : plus elle entre froide dans la machine, plus la glace est fine et prend vite. Avec la sorbetière à compresseur, une fournée demande environ 40 minutes.
• Mesurer le sucre au lieu de l'estimer : le réfractomètre 0-90 BRIX de Martellato contrôle le taux de sucre. Pour un sorbet, une plage d'environ 28 à 32 °Brix est considérée comme équilibrée : il ne sera ni trop dur ni trop mou.
• Contrôler la densité du sirop : le pèse-sirop de Matfer Bourgeat flotte librement dans le gobelet en inox prévu à cet effet. Lisez la valeur dès qu'il est stable.
• Former les cornets à chaud : roulez la gaufre dès la sortie avec le bâtonnet en bois fourni ou pressez-la entre deux moules pour obtenir une coupelle ; elle durcit en refroidissant.

Peu de temps ? La préparation pour gaufres de FunCakes ou le mélange pour Bubble Waffle de ScrapCooking ne demandent que des œufs et quelques autres ingrédients. Les bubble waffles se roulent et se garnissent de glace, de fruits ou de sauce.

Questions fréquentes sur les sorbetières et accessoires

Quel est l'avantage d'une sorbetière à compresseur ?

Le compresseur produit lui-même le froid, jusqu'à -29 °C. Inutile de placer une cuve au congélateur la veille, et vous pouvez préparer plusieurs parfums à la suite. Trois modes et la minuterie simplifient l'utilisation.

Réfractomètre ou pèse-sirop : lequel choisir ?

Le réfractomètre mesure la teneur en sucre en °Brix avec quelques gouttes sur le prisme, aussi dans une purée de fruits ou un glaçage. Le pèse-sirop détermine la densité d'un sirop de sucre et nécessite pour cela le gobelet rempli de suffisamment de liquide.

Les ingrédients pour vos glaces se trouvent dans la catégorie Ingrédient pour glace maison, d'autres appareils et moules sous Glace maison. Recettes et inspiration dans nos recettes de glaces.