Glacemaschinen & Geräte

Mit der richtigen Glacemaschine gelingen cremige Glace und feines Sorbet zuhause wie in der Gelateria. In dieser Kategorie finden Sie eine Glacemaschine für 1.5 Liter mit eingebautem Kompressor und Timer: Sie kühlt aktiv, braucht deshalb keinen vorgefrorenen Behälter und schafft mehrere Durchgänge hintereinander ohne 24-stündige Pause. Dazu kommen ein Waffeleisen für Glace-Cornets und Waffelschalen, das Waffeleisen «Bubble Waffle Factory» von ScrapCooking für Hongkong-Waffeln mit Glace sowie Refraktometer und Aräometer, mit denen Sie den Zuckergehalt für die perfekte Rezeptur messen.

Tipps für Glace, Sorbet und Waffeln

• Masse gut vorkühlen: Je kälter die Mischung in die Maschine kommt, desto feiner wird die Glace und desto schneller ist sie fest. In der Kompressormaschine dauert eine Charge rund 40 Minuten.
• Zucker messen statt schätzen: Mit dem Refraktometer 0-90 BRIX von Martellato kontrollieren Sie den Zuckergehalt. Für Sorbet gilt ein Bereich von etwa 28 bis 32 °Brix als ausgewogen, so wird es weder zu hart noch zu weich.
• Sirupdichte prüfen: Das Aräometer für Zuckersirup von Matfer Bourgeat schwimmt frei im passenden Edelstahl-Standbecher. Lesen Sie den Wert ab, sobald es ruhig steht.
• Cornets warm formen: Die Waffel direkt nach dem Backen mit dem mitgelieferten Holzstab rollen oder zwischen zwei Förmchen zur Schale drücken, beim Auskühlen wird sie hart.

Wenn es schnell gehen soll, greifen Sie zur Waffelmischung von FunCakes oder zum Mix für Bubble Waffle von ScrapCooking: Eier und wenige weitere Zutaten dazu, und der Teig ist bereit. Bubble Waffles lassen sich aufrollen und mit Glace, Früchten oder Sauce füllen.

Häufige Fragen zu Glacemaschinen und Zubehör

Was bringt eine Glacemaschine mit Kompressor?

Der Kompressor kühlt selbst, bis -29 °C. Sie müssen keinen Behälter am Vortag ins Tiefkühlfach stellen und können mehrere Sorten nacheinander zubereiten. Drei Modi und der Timer erleichtern die Bedienung.

Refraktometer oder Aräometer: Was brauche ich?

Das Refraktometer misst mit wenigen Tropfen auf dem Prisma den Zuckeranteil in °Brix, auch in Fruchtpüree oder Glasur. Das Aräometer bestimmt die Dichte eines Zuckersirups und braucht dafür den Standbecher mit genügend Flüssigkeit.

Zutaten für Ihre Glace finden Sie in der Kategorie Zutaten für selbstgemachtes Eis, weitere Geräte und Formen unter Hausgemachtes Eis. Rezepte und Inspiration liefern unsere Glace-Rezepte.