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Pentole in ghisa e pietre per pane
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Cotto in una pentola di ghisa, il pane ottiene una crosta spessa e croccante e una mollica morbida, come uscito da un forno a legna. La pentola in ghisa accumula il calore e, con il coperchio chiuso, trattiene il vapore. In questa categoria trovate pentole per pane Kaisertal rotonde da Ø 26 cm e rettangolari da 28 x 12 o 28 x 20 cm, tre delle quali in set con cestino di lievitazione e una smaltata, oltre a fasce di trasferimento in silicone rotonde e ovali per inserire l'impasto in sicurezza e pietre refrattarie in chamotte con pala per pizza per pane, pizza e tarte flambée.
Come cuocere il pane nella pentola in ghisa
- Preriscaldate la pentola con il coperchio nel forno a 250 °C.
- Adagiate l'impasto lievitato nella fascia in silicone e sollevatelo nella pentola calda: le dita restano protette e la pagnotta mantiene la forma.
- Cuocete con il coperchio e, per la doratura, negli ultimi minuti senza coperchio.
- Prima del primo utilizzo spennellate le pentole in ghisa grezza con un velo di olio vegetale e fate la stagionatura in forno; la pentola smaltata non ha bisogno di stagionatura ed è più facile da pulire.
Pentola o pietra?
La pentola è ideale per una pagnotta alla volta, con un buon sviluppo in forno. La pietra in chamotte è adatta quando pane, pizza o tarte flambée devono cuocere direttamente sulla pietra calda; secondo il produttore si può usare anche in un barbecue a gas o a carbone con coperchio.
Domande frequenti
Rotonda o rettangolare: quale pentola per quale pane?
Nella pentola rotonda da Ø 26 cm nascono le classiche pagnotte tonde. Le pentole rettangolari da 28 x 12 o 28 x 20 cm danno forma a pani allungati, facili da tagliare in fette regolari.
La pietra in chamotte può andare nel forno già caldo?
No. Mettete la pietra ben asciutta nel forno freddo e scaldatela insieme al forno, altrimenti potrebbe danneggiarsi.
Per la lievitazione prima della cottura in pentola guardate la categoria Cestini per lievitazione; tutto per il lievito madre è in Lievito madre, gli stampi in cassetta e per pan carré in Stampi per pane. Ricette e consigli per il pane fatto in casa nelle ricette di panetteria sul blog.