Cadres carrés et rectangulaires

Les cadres carrés et rectangulaires sont parfaits pour les entremets, les tranches et les créations à base de mousse que vous souhaitez découper en parts régulières. Les cercles carrés de Martellato mesurent 5 cm de haut et vont de 14 x 14 cm à 30 x 30 cm, par paliers de 2 cm. S’y ajoutent deux cadres professionnels rectangulaires en inox de Pavoni, un grand et un petit, chacun en deux parties.

Cuire, monter et découper au carré

• Cadre sans fond : posez le cadre sur un plateau ou un tapis de cuisson, versez l’appareil et laissez-le prendre complètement avant de retirer le cadre et de découper les parts. Les morceaux sont ainsi plus réguliers.
• Biscuit dans le cadre : vous pouvez aussi cuire la base directement dans le cercle carré : posez-le sur du papier cuisson, ne le remplissez pas trop, laissez refroidir et décollez le bord au couteau.
• Angles nets : avec le rhodoïd de la catégorie Rhodoïd, vous obtenez des bords et des angles bien nets.
• Réglable : le cadre rectangulaire extensible, réglable en longueur et en largeur, se trouve dans la catégorie Cercles et cadres extensibles.

Questions sur les cadres carrés

À quoi sert la seconde partie du cadre professionnel ?

Le cadre en inox donne la forme rectangulaire, tandis que le second élément se pose sur la pâte pendant la précuisson pour la lester. La pâte feuilletée, la pâte brisée ou la pâte filo restent ainsi plates, sans bulles. Retirez ensuite la partie supérieure et terminez la cuisson jusqu’à une belle couleur dorée, par exemple pour des tranches feuilletées ou un mille-feuille.

Cercle carré ou cercle à tarte : quelle différence ?

Les cercles de cette catégorie mesurent 5 cm de haut et sont conçus pour les gâteaux, mousses et tranches. Les cercles à tarte et cadres carrés ou rectangulaires sont nettement plus bas, avec 2 ou 3,5 cm, et conviennent aux tartes et quiches ; vous les trouverez aussi dans la catégorie Cercle à tarte.

Les formes rondes sont réunies dans la catégorie Cercles à pâtisserie ronds. Vous avez ainsi le bon cadre pour chaque gâteau.