Cercles et cadres extensibles

Avec les cercles et cadres extensibles, vous cuisez et montez plusieurs tailles avec un seul outil. Cercle extensible au diamètre réglable ou cadre pâtisserie rectangulaire réglable en longueur et en largeur : ces outils sont en général en inox et servent aux biscuits, entremets, gâteaux mousse et cheesecakes – de la cuisson au four jusqu'au montage et au refroidissement du gâteau.

Rond, rectangulaire ou moule à cake

• Cercles ronds : par exemple Ø 18 à 30 cm pour 7 ou 10 cm de hauteur, Ø 16 à 30 cm pour 8,5 cm de hauteur, ou Ø 15 à 30 cm pour 9 ou 20 cm de hauteur ; s'y ajoutent un cadre rond de Ø 15 à 23 cm et 12 cm de haut et un cercle perforé pour des fonds de tarte croustillants.
• Cadres rectangulaires : par exemple le cercle rectangulaire réglable de 25 à 50 x 22 à 41 cm et 7 cm de haut, un cadre pâtisserie de 27 à 52 x 18 à 34 cm, un cadre étroit de 25 à 48 x 10 cm et un cadre coulissant en inox jusqu'à 46 x 32 cm.
• Moule à cake : le moule à cake réglable de 20 à 30 x 10,5 cm s'adapte à la quantité de pâte – pratique pour les cakes et les petits pains.
• Hauteur jusqu'à 20 cm : nos cercles ronds fixes ne dépassent pas 6 cm. Pour un entremets haut à nombreuses couches ou un naked cake, c'est ici qu'il faut chercher.

Questions fréquentes sur les cercles extensibles

Comment éviter qu'une pâte liquide ne coule par-dessous ?

Posez le cercle sur une plaque plane recouverte de papier cuisson et, pour les pâtes liquides, chemisez-le en plus de papier cuisson. Pour les moules coulissants, le papier au fond protège les endroits où les parois se chevauchent.

Peut-on cuire et monter le gâteau dans le même cercle ?

Oui. Après refroidissement, détachez le biscuit avec un couteau, coupez-le en disques et montez le gâteau dans le même cercle. Avec du rhodoïd à l'intérieur du cercle, les bords restent lisses et nets.

Les cercles fixes aux diamètres classiques se trouvent dans la catégorie Cercles à pâtisserie ronds, le film adapté dans la catégorie Rhodoïd et toute la gamme dans la catégorie Cadres et cercles à pâtisserie.