Croissants & viennoiseries

Un croissant tiède au petit-déjeuner, cela se prépare aussi à la maison, à condition d'avoir les bons outils. Cette catégorie réunit le matériel pour croissants et viennoiseries qui vous permet de détailler la pâte feuilletée levée avec régularité et de lui donner des formes originales.

Ce que vous trouverez ici

La sélection couvre la découpe et le façonnage de la pâte à croissants :

• Découpoirs à croissants de 15 x 11, 18 x 14 et 20 x 18 cm, du petit format au grand croissant
• Mini-découpoir pour des croissants apéritifs ou des mignardises de buffet
• Moules cubes avec couvercle de 6 et 7 cm pour réaliser les fameux croissants cubes
• Moule cylindre Ø 6,5 cm pour des viennoiseries rondes et garnies

Comment utiliser découpoirs et moules

Abaissez la pâte tourée sur une épaisseur régulière, puis faites rouler le découpoir en appuyant légèrement. Vous obtenez des triangles identiques, qu'il suffit d'enrouler depuis la base avant de les incurver. Pour les cubes et les cylindres, déposez des bandes de pâte sans les tasser dans le moule, laissez pousser, puis fermez avec le couvercle avant d'enfourner. La cuisson donne alors une forme nette et un feuilletage bien visible.

Nos conseils pour un feuilletage réussi

Travaillez avec un beurre et une pâte bien froids afin que les couches restent distinctes, et prévoyez un temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour. Pour démarrer votre pâte, vous trouverez la levure adaptée dans Levure de boulanger. Si vous préparez de grandes quantités, un appareil de la catégorie Pétrins vous fera gagner du temps. D'autres idées autour des pâtes levées vous attendent dans Faire son pain maison.

Avec une découpe nette et le moule adéquat, vos croissants sortent du four réguliers, plaque après plaque, qu'ils soient classiques, cubiques ou garnis.