Pétrins

Un pétrin pétrit régulièrement et en douceur les grandes quantités de pâte et les pâtes complètes lourdes – même lorsque vous préparez d’un coup plusieurs pains, une tresse et une pâte à pizza. Nous proposons le fidèle Häussler NOVA en argent, blanc, anthracite, bordeaux et bleu acier, ainsi que le Häussler Alpha 2G en blanc, anthracite ou en version professionnelle en inox. S’y ajoutent les accessoires : crochet pétrisseur, palette, fouet, bols, couvercles et graisse alimentaire. Avec un moulin à céréales, votre farine est fraîchement moulue, et dans l’étuve de fermentation Brod & Taylor, la pâte lève ensuite à température constante.

Conseils pour pétrin, moulin et étuve

• Le bon outil : pour le NOVA, il existe crochet, palette et fouet ; pour l’Alpha 2G, palette et fouet. La même machine pétrit la pâte à pain, mélange la pâte à gâteau et fouette la crème ou les blancs en neige.
• Un deuxième bol pour gagner du temps : avec le bol supplémentaire de l’Alpha 2G ou un second bol NOVA, vous lancez la pâte suivante pendant que la première repose. Couvercle et couvre-bol empêchent la pâte de sécher pendant la fermentation.
• Moudre sa farine : le moulin Erica et le moulin combiné (meule de 9 cm, 4 kg/h de flocons) en bois d’arolle, le moulin compact Tina et le Marga Mulino avec aplatisseur à flocons moulent le grain juste avant la cuisson. La farine complète fraîchement moulue absorbe souvent plus d’eau : ajoutez le liquide progressivement.
• Plus de place dans l’étuve : la plaque de fermentation et la grille supplémentaire en inox créent un deuxième niveau, par exemple pour des petits pains ou plusieurs petites miches.

Questions fréquentes sur les pétrins

Un pétrin est-il utile pour un usage privé ?

Si vous faites régulièrement du pain, des tresses ou de la pâte à pizza en grande quantité, vous gagnez du temps et de l’énergie. Les pâtes complètes et de seigle, collantes, sont pétries uniformément, et grâce à la palette et au fouet, la machine remplace souvent aussi le batteur.

À quoi sert l’étuve de fermentation Brod & Taylor ?

Elle maintient une température constante pour que les pâtes à la levure et au levain lèvent de façon fiable, que la cuisine soit chaude ou fraîche. Elle permet en outre de préparer son propre yogourt.

Plus pour votre pain : Paniers de fermentation pour la forme et le motif de farine, des idées dans Faire son pain maison et tout l’assortiment dans la catégorie Pain et boulangerie.