Sucre perlé & sucre neige

Le sucre perlé et le sucre neige sont des sucres décoratifs qui restent visibles après la cuisson et même sur des surfaces humides. Le sucre perlé, aussi appelé sucre grain ou sucre casson, se compose de grains blancs compacts qui ne fondent pas au four. Le sucre neige est un sucre glace fin qui résiste à l'humidité et ne s'absorbe pas aussi vite que le sucre glace ordinaire. Nous proposons quatre sucres perlés, en grain fin et gros, ainsi que deux sucres neige.

Le sucre perlé : des perles croquantes pour tresses, brioches et gaufres

Le sucre perlé est un grand classique des pâtes levées sucrées : il sublime tresses briochées, couronnes, escargots et bonshommes de la Saint-Nicolas en leur apportant un joli croquant. Badigeonnez la pâte d'œuf battu avant la cuisson et parsemez aussitôt le sucre pour qu'il adhère bien. Il donne aussi aux chouquettes leur croûte sucrée. Pour les gaufres de Liège, le gros sucre perlé s'incorpore directement à la pâte : dans le gaufrier chaud, les grains caramélisent en surface tout en restant de petits éclats sucrés à l'intérieur.

Le sucre neige : une neige qui tient

Sur une surface humide, le sucre glace classique disparaît souvent en quelques minutes. Le sucre neige, aussi appelé sucre décor, reste bien blanc beaucoup plus longtemps. Il est idéal pour les tartes aux fruits, les gâteaux à la crème ou au fromage blanc, les stollen, les boules de Berlin et les muffins, mais aussi pour les biscuits de Noël. Avec un pochoir, vous réalisez des motifs nets sur vos gâteaux. Laissez refroidir complètement les pâtisseries avant de les saupoudrer : vous pourrez ainsi décorer quelques heures à l'avance.

Questions fréquentes sur le sucre perlé & le sucre neige

Le sucre perlé fond-il au four ?

Non, aux températures de cuisson habituelles, il garde sa forme. Il ne caramélise en surface qu'à très forte chaleur, par exemple dans un gaufrier.

Quelle différence entre sucre perlé fin et gros ?

Le grain fin est parfait pour parsemer tresses, brioches et chouquettes. Le gros grain convient idéalement aux gaufres de Liège, car les morceaux restent entiers dans la pâte.

Puis-je utiliser le sucre neige pour un glaçage ?

Le sucre neige est conçu pour le saupoudrage. Pour les glaçages, les crèmes et la glace royale, utilisez plutôt du sucre glace classique.

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