Hagelzucker & Schneezucker

Hagelzucker und Schneezucker sind Dekorzucker, die auch nach dem Backen und auf feuchten Oberflächen sichtbar bleiben. Hagelzucker, auch Perlzucker genannt, besteht aus kompakten weissen Zuckerkörnern, die im Ofen nicht zerlaufen. Schneezucker ist ein feiner Puderzucker, der Feuchtigkeit widersteht und nicht so rasch einzieht wie gewöhnlicher Puderzucker. Bei uns finden Sie vier Hagelzucker in feiner und grober Körnung sowie zwei Schneezucker.

Hagelzucker: knusprige Perlen für Zopf, Brioche und Waffeln

Hagelzucker ist der Klassiker auf süssem Hefegebäck: Er macht süsse Zöpfe, Hefekränze, Schnecken und Grittibänzen zum Hingucker und sorgt für einen feinen Knusper. Streichen Sie den Teig vor dem Backen mit verquirltem Ei ein und streuen Sie den Zucker gleich darauf, dann haftet er gut. Auch Chouquettes und Brioches erhalten so ihre typische Zuckerkruste. Für Lütticher Waffeln wird der grobe Hagelzucker direkt in den Teig gemischt: Im heissen Waffeleisen karamellisieren die Körner an der Oberfläche, während sie im Innern als süsse Stückchen erhalten bleiben.

Schneezucker: Puderschnee, der liegen bleibt

Gewöhnlicher Puderzucker löst sich auf feuchten Oberflächen oft innert Minuten auf. Schneezucker, auch Puderschnee oder Dekorschnee genannt, bleibt dagegen deutlich länger schön weiss. Er eignet sich für Fruchttartes, Rahm- und Käsesahnetorten, Stollen, Berliner und Muffins, aber auch für Weihnachtsguetzli. Mit einer Schablone zaubern Sie saubere Muster auf Torten. Lassen Sie das Gebäck vor dem Bestäuben vollständig auskühlen – so können Sie auch einige Stunden im Voraus dekorieren.

Häufige Fragen zu Hagelzucker & Schneezucker

Schmilzt Hagelzucker im Ofen?

Nein, bei üblichen Backtemperaturen behält Hagelzucker seine Form. Nur bei sehr grosser Hitze, etwa im Waffeleisen, karamellisiert er an der Oberfläche.

Was ist der Unterschied zwischen feinem und grobem Hagelzucker?

Feiner Hagelzucker eignet sich zum Bestreuen von Zopf, Brioche und Chouquettes. Die grobe Körnung ist ideal für Lütticher Waffeln, da die Stücke im Teig erhalten bleiben.

Kann ich Schneezucker für Glasuren verwenden?

Schneezucker ist zum Bestäuben gedacht. Für Glasuren, Cremen und Royal Icing verwenden Sie besser normalen Puderzucker.

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