Granella di zucchero & zucchero neve

La granella di zucchero e lo zucchero neve sono zuccheri decorativi che restano visibili anche dopo la cottura e sulle superfici umide. La granella, detta anche zucchero in granella o perlato, è fatta di granelli bianchi e compatti che in forno non si sciolgono. Lo zucchero neve è uno zucchero a velo fine che resiste all'umidità e non viene assorbito rapidamente come lo zucchero a velo comune. Da noi trovate quattro granelle, fini e grosse, e due zuccheri neve.

Granella di zucchero: perle croccanti per trecce, brioche e waffel

La granella è un classico sui lievitati dolci: rende speciali trecce dolci, corone, girelle e omini di pasta dolce di San Nicolao e regala una piacevole croccantezza. Spennellate l'impasto con uovo sbattuto prima di infornare e cospargete subito la granella, così aderisce bene. È lei a dare a chouquettes e brioche la tipica crosticina zuccherata. Per i waffel di Liegi la granella grossa si incorpora direttamente all'impasto: nella piastra rovente i granelli caramellizzano in superficie, mentre all'interno restano piccoli pezzetti dolci.

Zucchero neve: una spolverata che resiste

Sulle superfici umide lo zucchero a velo normale spesso sparisce in pochi minuti. Lo zucchero neve, chiamato anche zucchero decorativo antiumidità, rimane invece bianco molto più a lungo. È perfetto per crostate di frutta, torte alla panna o al formaggio fresco, stollen, krapfen e muffin, ma anche per i biscotti di Natale. Con uno stencil create motivi precisi sulle torte. Lasciate raffreddare completamente i dolci prima di spolverizzarli: così potete decorarli anche qualche ora prima.

Domande frequenti su granella di zucchero & zucchero neve

La granella di zucchero si scioglie in forno?

No, alle normali temperature di cottura mantiene la sua forma. Caramellizza in superficie solo a calore molto elevato, per esempio nella piastra per waffel.

Che differenza c'è tra granella fine e grossa?

La granella fine è ideale da cospargere su trecce, brioche e chouquettes. Quella grossa è perfetta per i waffel di Liegi, perché i pezzi restano interi nell'impasto.

Posso usare lo zucchero neve per le glasse?

Lo zucchero neve è pensato per spolverizzare. Per glasse, creme e ghiaccia reale è meglio usare il normale zucchero a velo.

Da scoprire anche: Fare il pane in casa · Codette di zucchero · Vaniglia & fava tonka · Zuccheri & glucosio