Lievito di panetteria

Un buon pane inizia con il giusto agente lievitante: nella nostra categoria lievito di panetteria trovate tutto per far crescere bene l’impasto – dal classico lievito secco alla pasta acida in polvere, fino al lievito naturale Lievito Madre. In più ci sono due bilance digitali per pesare con precisione anche le quantità più piccole.

Il lievito secco è disponibile in vasetto o in pratiche porzioni, nella confezione da 6 x 11 g. Le bustine chiuse si conservano a lungo e sono quindi ideali se panificate solo ogni tanto – per la treccia della domenica, l’impasto della pizza o i panini; il vasetto aperto va invece consumato entro poche settimane. Per un aroma più intenso scegliete la pasta acida: con lo starter per pasta acida in polvere (160 g) avviate la vostra pasta madre, mentre la pasta acida di segale e quella di frumento in polvere (500 g ciascuna) danno la tipica nota leggermente acidula a pani, panini e baguette – senza dover curare una pasta madre. Il Lievito Madre, nato dalla tradizione italiana, è una polvere fine a base di pasta acida di frumento: è adatto a pani bianchi, pizza, treccia e brioche e ha una forza lievitante tale da permettervi di ridurre la quantità di lievito.

Consigli per lievito e pasta acida

• Pesate con precisione: il lievito agisce già in piccole quantità. Con il cucchiaio bilancia digitale o la bilancia da cucina di precisione dosate in modo esatto.
• Tenete separati sale e lievito: non versate il sale direttamente sul lievito, ma mescolatelo prima con la farina.
• Non troppo caldo: usate liquidi tiepidi, perché l’acqua troppo calda indebolisce la forza del lievito.
• Datevi tempo: una lievitazione lunga e fresca in frigorifero regala più sapore e una mollica soffice.

Domande frequenti sul lievito di panetteria

Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?

Sì. Il lievito secco si mescola direttamente alla farina, senza scioglierlo prima. Una bustina da 11 g sostituisce un cubetto di lievito fresco da 42 g; il dosaggio esatto è indicato sulla confezione.

Con la pasta acida in polvere serve anche il lievito?

Sì, con la pasta acida di segale e di frumento in polvere: non sono agenti lievitanti, ma danno aroma e acidità – l’impasto ha ancora bisogno di lievito o di una pasta madre attiva. Diverso lo starter: con esso avviate una pasta madre vostra, che dopo il rinfresco funge da agente lievitante se raddoppia in circa tre ore.

Altri accessori per il vostro forno di casa li trovate nella sezione Pane e panetteria.