Levain de seigle liquide, 70 g

Levain de seigle liquide, 70 g

La fabrication de pain au levain demande traditionnellement beaucoup de temps, d'expérience et un démarreur actif. Avec le levain de seigle liquide, cet effort est complètement supprimé : Le levain actif prêt à l'emploi est immédiatement utilisable - sans préparation, sans soins et sans incertitude. Vous réussirez ainsi de manière fiable et constante un pain de seigle aromatique à la note finement acidulée et à la mie juteuse. Pour la préparation, il vous faut un sachet de levain de seigle liquide (70 g), 350 g de farine de seigle, 150 g de farine de blé, un sachet de levure, 12 g de sel (environ 2 cuillères à café), 300 ml d'eau tiède et un peu de graisse pour le moule.

De la pâte à pain au pain fini - voici comment cela se passe

Mélanger le levain de seigle liquide avec tous les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l'eau tiède à une température d'environ 35 à 38 °C et travaillez la pâte avec les crochets pétrisseurs d'un batteur électrique, d'abord brièvement à vitesse réduite, puis pendant environ 3 minutes à vitesse maximale, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Graisser un moule à cake (25 cm), y verser la pâte et laisser lever à couvert pendant environ 90 minutes. Inciser ensuite la surface dans le sens de la longueur sur une profondeur d'environ 1 cm et faire cuire le pain pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur de voûte et de sole) ou à 180 °C (chaleur tournante). Après la cuisson, démouler immédiatement le pain et le laisser refroidir complètement. Pour obtenir un résultat particulièrement satisfaisant, il est recommandé de placer un plat réfractaire rempli d'eau dans le four, car la vapeur qui se dégage favorise la formation d'une croûte croustillante. La bonne température de l'eau garantit en outre une activité optimale de la levure. Le pain ne doit être coupé qu'après avoir complètement refroidi, afin que la mie reste juteuse et résistante à la coupe.

Un sac, un pain - fiable et efficace

Un sachet de levain de seigle liquide suffit pour 500 g de farine et permet d'obtenir un pain de mie complet. Il constitue donc une solution pratique et fiable pour tous ceux qui font régulièrement leur pain eux-mêmes et qui attachent de l'importance à une utilisation simple, à une qualité constante et à un goût authentique de levain - de la première à la dernière bouchée.