Démarreur de levain en poudre 160 g

Démarreur de levain en poudre 160 g

Démarreur en poudre pour votre levain, qui se prépare et se rafraîchit en un tour de main - idéal pour les préparations maison de blé ou de seigle. À quoi sert-il ? Comme agent de levage naturel ou comme additif donnant du goût aux pains. En fonction de l'alimentation avec de la farine complète de blé ou de seigle, vous développez une préparation de blé ou de seigle. Comment l'utiliser ? Pour un levain de démarrage, mélangez 80 ml d'eau (40 °C) avec 20 g de levain de démarrage et 100 g de farine complète de blé ou de seigle dans un gobelet haut, couvrez (non hermétique) et laissez reposer au chaud pendant 16 à 18 heures ; utilisez le lendemain ou conservez au frais. Un levain conservé au réfrigérateur doit être alimenté toutes les 2 à 3 semaines : Prélevez 100 g, mélangez 50 g de farine complète et 50 g d'eau, laissez reposer au chaud pendant environ 3 heures et remettez au frais ou continuez à utiliser le levain. Amenez le levain à température ambiante avant de le nourrir ou de le cuire. S'il doit servir de substitut à la levure, il doit doubler de volume en 3 heures à température ambiante après avoir été nourri ; comme ajout de fraîcheur et d'arôme, vous pouvez l'ajouter à la pâte directement depuis le réfrigérateur. Évitez l'eau trop chaude, sinon les bactéries risquent de mourir. La pâte devient souvent un peu plus molle - il est donc recommandé d'utiliser un panier de fermentation. Un fouet à pâte danois facilite le mélange collant. Le levain de départ confère aux pains une plus longue conservation et un arôme plus intense et plus épicé.