Housse de panier de fermentation grande

Housse de panier de fermentation grande

La housse pour grands paniers de fermentation empêche les collages dans les paniers de fermentation et protège la surface - idéale aussi pour les pâtes molles comme la pâte au levain. Elle peut être tendue sur des paniers ronds d'un diamètre maximal de 35 cm ou sur des paniers allongés d'environ 38 x 13 cm. Si vous souhaitez le placer dans le panier de fermentation comme protection, choisissez un panier un peu plus petit ; dans les paniers de fermentation ronds, il convient jusqu'à 25 cm de diamètre. À quoi sert-il ? Pour une fermentation uniforme des morceaux sans qu'ils ne collent et pour les recouvrir afin d'éviter la formation d'une peau. Comment l'utiliser ? Préparez votre pâte et terminez la fermentation en bâton. Pour les pâtes molles, tendez la housse du panier de fermentation en grand sur le panier propre et vide et appuyez légèrement sur le centre. Saupoudrez généreusement le panier, avec ou sans housse, de farine ou d'amidon de boulanger ; l'amidon de boulanger fait briller le pain si vous le badigeonnez d'un peu d'eau avant la cuisson. Formez le pâton et mettez-le dans le panier ; vous pouvez recouvrir le levain de plastique pour pâte ou d'une deuxième housse. Si vous tendez une housse sur le panier de fermentation, il ne se formera pas de peau et la pâte restera souple à l'extérieur. Après le temps de fermentation, retirez la housse et renversez le pâton sur du papier sulfurisé, sur une pierre à pain préchauffée ou dans une cocotte en fonte chaude. Normalement, il n'est pas nécessaire de laver la housse du panier de fermentation après chaque utilisation ; si nécessaire, nettoyez-la en grand à la main ou en machine à 30 °C sans produit vaisselle. Les températures trop élevées fragilisent le caoutchouc et le font s'user.