Papier à tremper blanc, 100 pièces

Papier à tremper blanc , 100 pièces

Avec le papier de trempage, il n'y a pas de petits pieds et la couverture se rétracte vers l'intérieur. Vous pouvez ainsi réaliser de magnifiques pralines finement enrobées de chocolat sans perdre de temps. Le papier de trempage est également un outil indispensable pour les confiseurs amateurs. Qu'est-ce que le trempage et comment s'effectue-t-il ? Les pralines sont recouvertes d'une couverture tempérée. C'est ce que l'on appelle le trempage dans le jargon technique. Pour pouvoir tremper des pralines, il faut d'abord préparer un composant indispensable : la couverture fine. Il ne suffit pas de faire fondre les drops. La couverture doit être tempérée avant d'être utilisée. Utilisez exclusivement de la couverture de qualité supérieure et non du chocolat de supermarché. Lors du tempérage, chaque couverture passe par trois étapes. Elle fond, refroidit et se réchauffe à nouveau. Après la dernière étape, la couverture a atteint la température de traitement optimale. Les températures varient en fonction du type de couverture. Pour être sûr que votre couverture est à la bonne température, vous pouvez également vous aider d'un thermomètre à chocolat. Pendant que la couverture est amenée à la bonne température, vous pouvez préparer le fourrage. Vous pouvez d'une part préparer une ganache solide ou découper du massepain, ou les deux à la fois. Vous pouvez également prendre une boule creuse toute prête et la remplir avec votre garniture préférée. Plus vos idées sont créatives, mieux c'est ! Pour finir, déposez délicatement le praliné sur le papier à tremper. Grâce à l'embossage du papier, la praline est bien enrobée et il n'y a pas de petits pieds. Le chocolat peut s'écouler régulièrement autour de la praline. Décorez les pralines avec vos ingrédients et laissez bien refroidir le tout. Après 2-3 pralines, vous devriez décorer les pralines, sinon la couverture durcit déjà et la décoration ne colle plus. Vos pralines maison sont prêtes !