Carta da trempage Bianca, 100 pezzi

Carta da trempage bianca, 100 pezzi

Con la carta da trempage non si formano piedini e la copertura di cioccolato si ritira verso l'interno. Così riuscite a produrre, senza eccessivo dispendio di tempo, deliziosi cioccolatini rivestiti di cioccolato. La carta da trempage è uno strumento indispensabile anche per i confettieri hobbisti. Cos'è il trempage e come si esegue? I cioccolatini vengono ricoperti con copertura di cioccolato temperata. Nella terminologia tecnica questo processo si chiama trempage. Per poter eseguire il trempage dei cioccolatini, dovete prima preparare un componente fondamentale: la copertura di cioccolato finissima. Non basta sciogliere semplicemente le gocce. La copertura di cioccolato deve essere temperata prima dell'uso. Utilizzate esclusivamente copertura di cioccolato di alta qualità e non il cioccolato del supermercato. Durante il temperaggio, ogni copertura di cioccolato attraversa tre fasi: scioglimento, raffreddamento e riscaldamento. Dopo l'ultima fase, la copertura di cioccolato raggiunge la temperatura di lavorazione ottimale. Le temperature variano a seconda della copertura di cioccolato. Per essere sicuri che la vostra copertura di cioccolato abbia davvero la temperatura giusta, potete utilizzare in aggiunta un termometro per cioccolato. Mentre la copertura di cioccolato viene portata alla temperatura corretta, potete preparare il ripieno. Si può preparare una Ganache solida oppure ritagliare il marzapane, o entrambe le cose insieme. Potete anche prendere una sfera cava già pronta e riempirla con il vostro ripieno preferito. Più creative sono le vostre idee, meglio è! Alla fine appoggiate delicatamente il cioccolatino sulla carta da trempage. Grazie alla goffratura della carta, il cioccolatino viene avvolto in modo uniforme e non si formano piedini. Il cioccolato può scorrere uniformemente attorno al cioccolatino. Decorate i cioccolatini con i vostri ingredienti e lasciate raffreddare bene il tutto. Dopo 2-3 cioccolatini dovreste procedere alla decorazione, altrimenti la copertura di cioccolato si indurisce e la decorazione non aderisce più. I cioccolatini fatti in casa sono pronti!