Lievito madre in polvere 160 g

Starter per lievito madre in polvere 160 g

Starter in polvere per il vostro lievito madre, da preparare e rinfrescare in pochissimo tempo – ideale per colture acide di frumento o segale fatte in casa. Per quale uso è adatto? Come agente lievitante naturale o come additivo aromatizzante per il pane. A seconda dell'alimentazione con farina integrale di frumento o di segale, si sviluppa una pasta madre di frumento o di segale. Come si utilizza? Per preparare la pasta madre, mescolate 80 ml di acqua (40 °C) con 20 g di starter per lievito madre e 100 g di farina integrale di frumento o di segale in un contenitore alto, coprite (non ermeticamente) e lasciate riposare in un luogo caldo per 16–18 ore; il giorno seguente utilizzate o conservate in frigorifero. Un lievito madre conservato in frigorifero dovrebbe essere rinfrescato ogni 2–3 settimane: prelevate 100 g, aggiungete 50 g di farina integrale e 50 g di acqua, lasciate riposare in un luogo caldo per circa 3 ore e riponete nuovamente in frigorifero oppure utilizzate subito. Portate il lievito madre a temperatura ambiente prima di rinfrescarlo o di usarlo per la panificazione. Se deve sostituire il lievito, deve raddoppiare di volume entro 3 ore a temperatura ambiente dopo il rinfresco; come additivo per freschezza e aroma potete aggiungerlo direttamente dall'frigorifero all'impasto. Evitate acqua troppo calda, altrimenti i batteri potrebbero morire. L'impasto risulta spesso un po' più morbido – si consiglia quindi un cestino per la lievitazione. Un frullatore danese per impasti facilita la miscelazione dell'impasto appiccicoso. Lo starter per lievito madre conferisce al pane una maggiore durata di freschezza e un aroma più intenso e saporito.