Barquette à pralines Carré, foncée - 63 pièces

Barquette à pralines Carré, foncée - 63 pièces

Les coques de pralinés Carré sont idéales pour emballer de manière professionnelle des fourrages individuels. Pour quoi ce moule est-il adapté ? Pour de la ganache, du kirsch, de la crème d'orange ou du moka selon votre goût. Comment l'utiliser ? Préparez une ganache foncée : combinez 140 g de couverture foncée avec 70 g de crème, 10 g de glucose, 5 g de sorbitol et 5 g de beurre ; versez le mélange de crème chaude sur la couverture, laissez reposer quelques instants et remuez doucement jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajouter en option 20 g de kirsch ou un peu de crème à l'orange ; pour le moka, remplacer environ 20 g de crème par de l'espresso. Remplir la garniture à 27 degrés maximum à l'aide d'une poche à douille, jusqu'à environ 3 mm en dessous du bord, puis laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante. Fermer ensuite avec la couverture, tapoter légèrement le moule pour que le chocolat se répartisse. Décorer immédiatement si vous le souhaitez, par exemple avec des fruits lyophilisés, des noix, des pétales de fleurs séchées ou un tatouage en chocolat. Laisser refroidir les corps creux dans le moule pendant environ une demi-heure, puis les renverser rapidement sur une surface propre et lisse. Avec les coques de pralinés, vous réaliserez en un tour de main des pralinés personnalisés à déguster ou à offrir.