Épices, sel & ingrédients gourmet

Avec des épices d'exception, un sel raffiné et des ingrédients gourmet choisis, desserts, pains et plats gagnent ce petit plus. Vous trouverez ici des fèves tonka en 50 g et 250 g, de la noix de muscade avec son macis, du gingembre en poudre, du thé vert matcha, du sucre muscovado et du sucre noir ainsi que les mélanges mangue-curry, ras el hanout et quatre-épices. Pour la cuisine salée, il y a de l'ail des ours séché, de l'ail noir, du sel rouge fin, du sel noir et du gros sel à bretzels, et pour les touches décoratives, des baies roses toutes douces.

Conseils pour les épices en cuisine et en pâtisserie

• Râpez finement les fèves tonka comme une noix de muscade sur les crèmes, les glaces ou la pâte et dosez avec parcimonie : l'arôme est très intense et se renforce en refroidissant.
• Tamisez le matcha avant de l'utiliser : la poudre verte se répartit sans grumeaux dans le biscuit, le glaçage ou le latte.
• Parsemez le sel à bretzels sur les pâtons trempés dans la solution de soude avant de les enfourner. Si les grains sont trop gros, écrasez-les avec le dos d'une cuillère.
• Les baies roses sont plus douces que le vrai poivre et apportent de jolies touches de couleur sur un glaçage, une crème au beurre ou des pralinés.

Questions fréquentes sur les épices et ingrédients gourmet

Comment utiliser le sel noir et le sel rouge ?

Le sel noir s'utilise comme sel de finition et apporte une touche visuelle sur la viande, le poisson, les légumes et les salades. Le sel rouge fin est obtenu à partir d'eau de mer et d'argile rouge, à laquelle il doit sa couleur.

Que contiennent le quatre-épices et le ras el hanout ?

Le quatre-épices réunit poivre noir, cannelle de Ceylan, noix de muscade et clous de girofle et convient aux terrines, biscuits et gâteaux. Le ras el hanout associe entre autres clous de girofle, cardamome verte, piment de la Jamaïque, paprika, muscade, gingembre et pétales de rose ; il est classique dans les tajines et le couscous.

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