Moules truffes & quenelles

Avec les moules silicone à truffes et à quenelles, réussissez des sphères bien rondes et l'élégante forme de quenelle sans technique à la cuillère. Dans cette catégorie, vous trouverez les moules Silikomart « Truffles » en cinq tailles, de Truffles 5 à Truffles 120, le moule Dolce Tartufo pour le dessert italien à cœur garni ainsi que deux moules à quenelles Silikomart et Martellato, dont un à 12 empreintes. Vous en tirerez des boules de Noël à cœur surprise, des pralines, des sphères à dresser sur l'assiette ou des quenelles de mousse et de glace.

Conseils pour sphères et quenelles

• Servir les quenelles : démoulez les quenelles de mousse, de ganache ou de parfait congelées et dressez-les directement sur l'assiette. Elles dégèlent en quelques minutes et semblent façonnées à la main.
• Garnir le tartufo : congelez d'abord le cœur de fruits, de noix ou de chocolat, puis enrobez-le de mousse ou de glace.
• Finition brillante : nappez les sphères congelées de spray velours ou de glaçage miroir dès leur sortie du congélateur.
• Inserts : les petites sphères Truffles servent, congelées, d'insert aux plus grandes : le dessert gagne un cœur d'une autre saveur et d'une autre texture.

Questions fréquentes

Quelle est la taille des quenelles du moule à 12 empreintes ?

Chaque empreinte du moule Silikomart mesure 6,3 × 2,9 cm pour 2,8 cm de hauteur et contient 24 ml. Un bord spécial dans la partie supérieure donne à la base de la quenelle une forme bien arrondie. Le moule supporte de -60 °C à +230 °C et convient donc aux semifreddos, aux glaces et aux préparations cuites.

Quelle taille font les desserts du moule Dolce Tartufo ?

Chacune des 8 empreintes mesure Ø 6,2 cm pour 5,2 cm de hauteur et contient 120 ml. Sa forme ronde convient aux semifreddos comme aux préparations cuites et se décore avec un peu d'imagination en poussins, rennes ou boules de Noël.

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