Trüffel- & Quenelle-Formen

Mit Trüffel- und Quenelle-Formen aus Silikon gelingen runde Kugeln und die elegante Nockenform ganz ohne Löffeltechnik. In dieser Kategorie finden Sie die Silikomart-Formen «Truffles» in fünf Grössen von Truffles 5 bis Truffles 120, die Form Dolce Tartufo für das italienische Dessert mit Kern sowie zwei Quenelle-Formen von Silikomart und Martellato, eine davon mit 12 Mulden. Daraus entstehen Weihnachtskugeln mit Überraschungskern, Pralinen, Dessertkugeln für den Teller oder Nocken aus Mousse und Glace.

Tipps für Kugeln und Nocken

• Quenelles servieren: Nocken aus Mousse, Ganache oder Parfait tiefgefroren ausformen und direkt auf dem Teller anrichten. Sie tauen in wenigen Minuten an und sehen aus wie von Hand geformt.
• Tartufo füllen: Zuerst den Kern aus Früchten, Nüssen oder Schokolade einfrieren, dann mit Mousse oder Glace umhüllen.
• Glänzend veredeln: Die gefrorenen Kugeln direkt aus dem Tiefkühler mit Samtspray oder Spiegelglasur überziehen.
• Einlagen: Die kleineren Truffles-Kugeln dienen gefroren als Einlage für die grösseren, so bekommt das Dessert einen Kern mit anderem Geschmack und anderer Textur.

Häufige Fragen

Wie gross sind die Quenelles aus der Form mit 12 Mulden?

Jede Mulde der Silikomart-Form misst 6.3 × 2.9 cm bei 2.8 cm Höhe und fasst 24 ml. Ein spezieller Rand im oberen Teil gibt dem Boden der Nocke eine besonders runde Form. Die Form hält -60 °C bis +230 °C aus und eignet sich damit für Semifreddo, Glace und Gebackenes.

Wie gross werden die Desserts aus der Form Dolce Tartufo?

Jede der 8 Mulden misst Ø 6.2 cm bei 5.2 cm Höhe und fasst 120 ml. Die runde Form eignet sich für Semifreddo ebenso wie für Gebackenes und lässt sich mit etwas Fantasie zu Küken, Rentieren oder Weihnachtskugeln dekorieren.

Weitere Formen finden Sie in der Kategorie Törtchen- & Einzelportionsformen und in der Kategorie Trüffel- & Perlenformen. Passende Rezepte gibt es in unseren Dessert-Rezepten.