Balances, verres doseurs & tamis

Une pâte à biscuits réussit mieux quand les ingrédients sont pesés avec précision : cette catégorie réunit balances, verres doseurs et tamis pour la préparation. La cuillère balance numérique pèse les petites quantités comme la levure chimique et les épices de 0,1 g à 300 g et affiche en grammes ou en onces. S'y ajoutent des cuillères doseuses à long manche, un verre doseur d'un litre et un set empilable de mesures, bols et passoires. Pour les ingrédients secs, vous trouverez des tamis à farine, des saupoudreuses à sucre glace, un tamis à purée de Ø 24 cm et une passoire à fond plat, ainsi qu'une râpe fine en acier et la cuillère à portionner pour des cookies de même taille.

Conseils pour une pâte à biscuits précise

• Tamiser plutôt que remuer : tamisez farine et sucre glace pour une pâte sans grumeaux et des biscuits plus fins. Le tamis à trois grilles en acier interchangeables – fine, moyenne et grossière – s'adapte à la farine, aux amandes moulues ou au cacao.
• Même taille, même cuisson : avec la cuillère à portionner (Ø 4 cm), les cookies ont tous la même taille et cuisent en même temps. Elle sert aussi à remplir les caissettes à cupcakes et à former de petites boules de glace.
• Des zestes sans amertume : avec la râpe en acier, ne prélevez que la partie colorée du zeste de citron ou d'orange ; elle convient aussi à la fève tonka et au gingembre.
• Le sucre glace pour finir : les saupoudreuses répartissent sucre glace ou cacao de façon homogène ; le modèle 2 en 1 à poignée à ressort tamise et saupoudre à la fois.

Questions fréquentes

Pourquoi une cuillère balance en plus d'une balance de cuisine ?

Pour les toutes petites quantités : levure chimique, carbonate d'ammonium ou épices à pain d'épices ne pèsent souvent que quelques grammes. La cuillère balance affiche au dixième de gramme près, là où une grande balance de cuisine manque souvent de précision.

Quel tamis choisir pour passer une purée de fruits ?

Le tamis à purée de Ø 24 cm : il retient pépins et peaux pour obtenir une purée ou un coulis fin, idéal pour garnir de confiture maison des biscuits Linzer ou des Spitzbuben, les sablés suisses fourrés. Il sert aussi à saupoudrer de sucre glace.

D'autres ustensiles vous attendent dans la catégorie Ustensiles pour biscuits. Si vous formez aussi des boules de glace avec la cuillère à portionner, les ingrédients se trouvent dans la catégorie Ingrédient pour glace maison, et des recettes dans nos recettes de biscuits.