Plaques, tapis de cuisson & grilles

Des biscuits cuits uniformément commencent par le bon support : cette catégorie réunit plaques, tapis de cuisson et grilles qui vous accompagnent du découpage au refroidissement. Vous y trouverez deux plaques perforées en aluminium de 40 x 30 cm – l'une totalement plate sans rebord, l'autre avec un petit rebord –, des tapis de cuisson en silicone lisses, perforés et microperforés, des feuilles de papier cuisson et du papier en distributeur, ainsi que des moules en silicone pour biscuits tartelettes et biscuits allongés (fingers). Pour le refroidissement, des grilles rondes, rectangulaires, empilables et pliables, en partie en inox, complètent l'offre.

Bien utiliser plaque, tapis et grille

• Plaque perforée et tapis perforé : les trous laissent circuler l'air chaud ; sur un tapis ou une plaque perforés, les sablés s'étalent peu et dorent uniformément. La plaque plate sans rebord est le support idéal du tapis perforé.
• Respecter la température : il est recommandé de ne pas dépasser 180 °C avec les plaques perforées en aluminium et 200 °C avec les feuilles de papier cuisson. Le tapis en silicone avec graduations et équivalences imprimées résiste quant à lui jusqu'à 230 °C.
• Refroidir sans attendre : déposez les biscuits sur une grille dès la sortie du four pour que le fond ne ramollisse pas. Les trois grilles empilables Wilton font gagner de la place quand plusieurs fournées sortent en même temps.
• La grille comme poste de glaçage : les grilles rondes et rectangulaires servent aussi à glacer ; un récipient placé dessous récupère l'excédent.

Questions fréquentes

Quelle plaque perforée placer sous un tapis perforé ?

La plaque perforée plate sans rebord : le tapis y repose parfaitement à plat et l'air atteint le dessous des biscuits à travers les deux perforations. Avec ses 40 x 30 cm, elle correspond au format du tapis perforé Silikomart.

Le tapis en silicone microperforé remplace-t-il le papier cuisson ?

Oui, le tapis en silicone microperforé remplace le papier cuisson classique et passe aussi au congélateur. Le papier cuisson en distributeur reste pratique pour congeler des pâtisseries sans qu'elles collent entre elles.

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