Backbleche, Backmatten & Kühlgitter

Gleichmässig gebackene Guetzli beginnen mit dem richtigen Untergrund: In dieser Kategorie finden Sie Backbleche, Backmatten und Kühlgitter, die vom Ausstechen bis zum Auskühlen zusammenarbeiten. Dazu gehören zwei Aluminium-Lochbleche 40 x 30 cm – eines ganz flach ohne Rand, eines mit kleinem Rand –, glatte, gelochte und mikroperforierte Silikon-Backmatten, Backpapier-Blätter und Backpapier im Spender sowie Silikonformen für Tartelette- und Finger-Guetzli. Zum Auskühlen stehen runde, rechteckige, stapelbare und klappbare Gitter bereit, teils aus Edelstahl.

So nutzen Sie Blech, Matte und Gitter richtig

• Lochblech plus gelochte Matte: Die Löcher lassen heisse Luft zirkulieren; auf einer perforierten Backmatte oder einem Lochblech verlaufen Mürbeteig-Guetzli kaum und werden gleichmässig braun. Das flache Blech ohne Rand ist die ideale Unterlage für die gelochte Matte.
• Temperatur beachten: Für die Aluminium-Lochbleche werden höchstens 180 °C empfohlen, für die Backpapier-Blätter höchstens 200 °C. Die Silikon-Backmatte mit aufgedruckten Massen und Umrechnungen ist dagegen bis 230 °C hitzebeständig.
• Sofort auskühlen: Guetzli nach dem Backen sofort auf ein Kühlgitter legen, damit der Boden nicht feucht wird. Die drei stapelbaren Abkühlgitter von Wilton sparen Platz, wenn mehrere Bleche gleichzeitig aus dem Ofen kommen.
• Gitter als Glasurstation: Runde und rechteckige Gitter eignen sich auch zum Glasieren; ein Gefäss darunter fängt überschüssige Glasur auf.

Häufige Fragen

Welches Lochblech passt unter eine gelochte Backmatte?

Das flache Aluminium-Lochblech ohne Rand: Die Matte liegt darauf völlig plan, und die Luft gelangt durch beide Lochungen an die Unterseite der Guetzli. Mit 40 x 30 cm entspricht es der Grösse der gelochten Matte von Silikomart.

Ersetzt die mikroperforierte Silikonmatte das Backpapier?

Ja, die mikroperforierte Silikonmatte ersetzt herkömmliches Backpapier und darf auch in den Tiefkühler. Backpapier im Spender bleibt praktisch, um Gebäck einzufrieren, ohne dass es zusammenklebt.

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