Cercles individuels

Les cercles individuels permettent de dresser des portions nettes et régulières : petits entremets, mousses, tiramisu en cercle, desserts façon verrine sans verre, ou entrées comme un tartare, une purée ou une salade en couches pour le buffet comme pour le menu. Les diamètres vont de Ø 5 à 9 cm et les hauteurs de 3,5 à 6 cm, par exemple Ø 5 cm pour 5,5 cm de haut ou Ø 7 cm pour 3,5 cm de haut. Les cercles Städter sont en inox, indéformables et passent au lave-vaisselle ; vous trouverez aussi des cercles individuels de la marque Patisse.

Cercle de 6 cm ou de 8 cm ? Bien choisir

Tout dépend de la taille de la portion et de la hauteur ; les deux dimensions figurent sur chaque produit.

• Les cercles bas de 3,5 cm conviennent aux tartelettes à couche fine, au tartare ou à une petite portion de risotto dressée sur l’assiette.
• Les cercles hauts de 5,5 ou 6 cm laissent de la place pour une mousse avec insert, une petite charlotte ou plusieurs couches.
• Plusieurs cercles identiques : commandez d’emblée plusieurs exemplaires du même cercle pour que toutes les portions aient le même aspect. Pour un buffet, vous dressez ainsi en une seule fois de nombreuses portions régulières.
• Bords lisses : chemisez le cercle avant de le garnir avec une bande de la catégorie Rhodoïd ; même les crèmes souples se démoulent alors proprement.

Questions fréquentes sur les cercles individuels

Peut-on aussi cuire dans un cercle individuel ?

Oui. Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson et graissez-le bien au préalable, le plus simplement avec un spray de démoulage. Vous cuisez ainsi de petites tartelettes ou de petits gâteaux directement en portion. Le cercle sert aussi d’emporte-pièce rond pour la pâte ou les pâtes fraîches.

Comment sortir une mousse du cercle individuel sans abîmer les bords ?

Laissez la mousse prendre complètement au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Faites ensuite glisser le cercle vers le haut ; avec du rhodoïd à l’intérieur, les côtés restent bien lisses. Si le cercle accroche, réchauffez-le brièvement entre vos mains.

Pour les grands gâteaux, vous trouverez des cercles adaptés dans la catégorie Cercles à pâtisserie ronds. Tous les autres cercles et cadres sont réunis dans la catégorie Cadres et cercles à pâtisserie.