Tortenscheiben & Unterlagen für Entremets

Tortenscheiben und Unterlagen für Entremets sind unverzichtbar beim Aufbau von Mousse-Torten, Entremets und Torten im Tortenring. Die dünne Scheibe liegt unter der Torte, gibt ihr beim Aufbau Halt und erleichtert das Umsetzen auf die Servierplatte oder in die Schachtel. In dieser Kategorie finden Sie Tortenscheiben und Unterlagen von Ø 12 bis Ø 34 cm in Karton, Kunststoff und Aluminium, dazu rechteckige und blumenförmige Tortenplatten.

Ideen und Inspiration: wofür Tortenscheiben?

Eine Tortenscheibe ist eines der meistgenutzten Hilfsmittel in der Patisserie, ob zu Hause oder in der Konditorei. Typische Einsatzbereiche sind:

• Mousse-Torten und Entremets: Die Scheibe kommt als Boden in den Tortenring, darauf folgen Biskuit, Mousse und Glasur.
• Schichttorten mit Buttercreme: Auf der Scheibe lässt sich die Torte auf dem Drehteller einstreichen und danach sicher umsetzen.
• Torten im Verkauf: Die goldenen und schwarzen Unterlagen sehen in der Vitrine und in einer Schachtel mit Fenster besonders edel aus.
• Kuchen und Tartes: Kunststoff-Unterlagen und Tortenbleche aus Aluminium tragen auch schwere Kuchen stabil.

Das Sortiment im Überblick

• Weisse Tortenscheiben Ø 12 bis 30 cm, rund 1 mm dünn, im Pack zu 10 oder 50 Stück
• Unterlagen Gold/Schwarz Ø 12 bis 30 cm im Pack zu 5, 10 oder 50 Stück, dazu wendbare runde Sets
• Wendbare Tortenscheiben Kraft/Weiss, rund und rechteckig, für einen natürlichen Look
• Kunststoff-Unterlagen Ø 20 bis 34 cm
• Tortenbleche aus Aluminium rund von Ø 20 bis 32 cm sowie rechteckig 43 x 32 cm
• Rechteckige und blumenförmige Tortenplatten im Pack zu 5 Stück

Anleitung: die richtige Grösse für Entremets

Für Entremets wählen Sie die Tortenscheibe in der Grösse des Tortenrings oder 1 bis 2 cm kleiner, damit sie im Ring Platz hat und nach dem Glasieren nicht sichtbar ist. Für eine Torte im Ring Ø 20 cm eignet sich also eine Scheibe Ø 18 oder 20 cm. Die goldenen und schwarzen Unterlagen sind dagegen gleich gross wie die Torte gedacht.

• Legen Sie die Tortenscheibe auf ein Blech und stellen Sie den Ring darauf.
• Legen Sie den Ring mit Tortenrandfolie aus, damit sich die Mousse später sauber löst.
• Lassen Sie die Torte auf der Scheibe vollständig durchkühlen oder anfrieren, bevor Sie den Ring entfernen.
• Heben Sie die Torte mit einer Palette unter der Scheibe an und setzen Sie sie auf Platte oder in die Schachtel.

Kombinationen: Scheibe, Platte und Schachtel

Soll die Torte auf einer sichtbaren Platte präsentiert werden, setzen Sie die Torte mitsamt Scheibe auf eine grössere, stabile Tortenplatte, etwa aus den runden Tortenplatten unter Tortenplatten. Für den Transport passt anschliessend eine Tortenschachtel aus dem Bereich Tortenverpackung. Für Tartes und Kuchen sind die Kunststoff-Unterlagen und die Tortenbleche aus Aluminium eine stabile Alternative. Für kleine Desserts gibt es die Mini-Tortenplatten und Patisserie-Unterlagen, für sehr dünne, aber grössere Unterlagen die dünnen Tortenplatten.

Besondere Formen und Materialien

Nicht jede Torte ist rund. Für Blechkuchen, Schnitten und eckige Entremets gibt es rechteckige Tortenplatten sowie wendbare rechteckige Scheiben in Kraft und Weiss. Die blumenförmigen Tortenplatten bringen einen verspielten Rand ins Spiel, der besonders zu Muttertag, Geburtstagen und Frühlingstorten passt. Die Kunststoff-Tortenböden von Ø 20 bis 34 cm sind formstabil und eignen sich für schwere Obstkuchen und Tartes. Sehr dünn ist die weisse Tortenscheibe Ø 28 cm mit 0.8 mm, ideal, wenn die Unterlage unter einer grossen Torte fast unsichtbar bleiben soll.

Kaufberatung: Tortenscheiben richtig wählen

Achten Sie zuerst auf den Durchmesser Ihrer Tortenringe und Backformen, denn danach richtet sich die Grösse der Scheibe. Überlegen Sie dann, ob die Unterlage sichtbar bleibt: Weisse Scheiben verschwinden unter der Torte, Gold/Schwarz und Kraft sind gleichzeitig Dekoration. Für schwere oder feuchte Kuchen lohnt sich Kunststoff oder Aluminium. Und schliesslich die Menge: Wer regelmässig Torten baut, spart mit den grossen Packungen.

Häufige Fragen zu Tortenscheiben

Was ist der Unterschied zwischen Tortenscheibe und Tortenplatte?

Eine Tortenscheibe ist etwa 1 mm dünn und liegt direkt unter der Torte. Eine Tortenplatte ist 2 bis 12 mm stark und in der Regel grösser als die Torte.

Welche Packungsgrösse lohnt sich?

Für den häufigen Gebrauch, etwa in der Konditorei, lohnen sich die Packungen zu 50 Stück, weiss oder in Gold/Schwarz. Für einzelne Torten reichen 5 oder 10 Stück.

Wofür eignen sich Tortenbleche aus Aluminium?

Tortenbleche dienen als stabile Unterlage beim Aufbau, Kühlen und Umsetzen von Torten und Kuchen.

Welche Scheibe für einen Tortenring Ø 24 cm?

Wählen Sie eine Tortenscheibe Ø 22 oder 24 cm, damit sie im Ring Platz hat und nach dem Glasieren nicht hervorschaut.

Kann die Tortenscheibe in der Schachtel bleiben?

Ja, die Torte bleibt auf der Scheibe und wird damit in die Schachtel gesetzt. So müssen Sie die fertige Torte nicht mehr direkt anfassen.

Grössere und dickere Platten finden Sie unter Tortenplatten, passende Schachteln im Bereich Tortenverpackung. Biskuit und Mousse für Ihr nächstes Entremet gelingen mit unseren Basisrezepten.