Anneaux & réglettes d'épaisseur

Des biscuits de même épaisseur cuisent uniformément, et une abaisse de pâte à sucre sans zones trop fines ne se déchire pas : avec des réglettes d'épaisseur et des anneaux pour rouleau, vous obtenez partout la même épaisseur, sans mesurer. Cette catégorie propose le set de 6 réglettes en hêtre non traité pour 3, 5 et 10 mm, le set de réglettes en acrylique lui aussi pour 3, 5 et 10 mm, ainsi que des baguettes de guidage robustes en plastique pour 1,5, 3 et 5 mm.

Pour les rouleaux à pâtisserie, deux sets de guides sont disponibles : un set de six anneaux pour 2, 4 et 6 mm, adaptés aux rouleaux de 4,5 cm de diamètre, et un set de huit anneaux pour le rouleau de 25 cm. Il suffit de glisser les anneaux aux deux extrémités du rouleau ; ils le maintiennent à la hauteur choisie au-dessus du plan de travail.

Conseils pour une épaisseur régulière

• Placez les deux réglettes de part et d'autre de la pâte et abaissez jusqu'à ce que le rouleau repose sur les deux : l'épaisseur est atteinte.
• Choisissez une faible épaisseur pour les abaisses de pâte à sucre et les biscuits fins, une plus grande pour les biscuits qui doivent rester moelleux à cœur.
• Les réglettes en acrylique passent au lave-vaisselle et ne s'écaillent pas ; les réglettes en hêtre se lavent à la main avec un peu de liquide vaisselle.
• Les anneaux ne s'adaptent qu'aux rouleaux du bon diamètre ; le set de six anneaux ne passe pas au lave-vaisselle et se lave à la main.

Questions fréquentes sur les anneaux et réglettes d'épaisseur

Réglettes ou anneaux : que choisir ?

Les réglettes fonctionnent avec n'importe quel rouleau et conviennent aux grandes abaisses, tant que le rouleau est plus long que l'écart entre elles. Les anneaux restent fixés au rouleau, sans réglettes à côté de la pâte : idéal pour de petites quantités de pâte à sucre ou de pâte d'amande.

Pourquoi les sets contiennent-ils deux réglettes par épaisseur ?

Pendant l'abaisse, une réglette se place à gauche et une à droite de la pâte, et le rouleau roule sur les deux. C'est pourquoi les sets en hêtre et en acrylique comptent six pièces : deux réglettes pour 3, 5 et 10 mm. Les réglettes en acrylique mesurent 35 cm ; la pâte ne doit donc pas dépasser l'écart que votre rouleau peut couvrir.

Rouleaux, tapis et roulettes assortis vous attendent dans la catégorie Rouleaux, tapis & roulettes. Des idées de recettes se trouvent sur notre blog, rubrique biscuits et cookies.