Épices & mélanges d’épices

Les bonnes épices rendent biscuits, gâteaux et pains inoubliables. Notre sélection va de la fine cannelle de Ceylan, l’anis vert, le gingembre, la noix de muscade avec son macis, la fève tonka et le doux poivre rose jusqu’aux mélanges d’épices prêts à l’emploi. Pour les biscuits de Noël, choisissez le mélange pain d’épices, les épices à spéculoos ou les épices pour vin chaud ; pour boissons et desserts, le chaï et le golden milk. Les épices à pain, le mélange d’épices pour pain, les quatre-épices, le ras el hanout, le curry mangue et le mélange pour pâtes aux herbes relèvent pains, pâtes et plats salés. Le gingembre parfume gâteaux, crèmes et confitures, la muscade aussi bien les desserts que la purée et les sauces.

Conseils pour cuisiner les épices

• L’anis pour les biscuits : l’anis vert donne leur arôme typique aux biscuits à l’anis, aux pains d’épices et aux Tirggel zurichois ; écrasez brièvement les graines entières pour libérer leur parfum.
• Râper la fève tonka avec parcimonie : râpez-la finement comme une noix de muscade et dosez avec retenue – son arôme rappelle l’amande, la vanille et le caramel et s’intensifie nettement en refroidissant.
• Le poivre rose en déco : ses grains doux posent de jolies touches roses sur les tablettes de chocolat, pralines et crèmes.
• Bien conserver : gardez vos épices au frais, au sec et à l’abri de la lumière pour préserver longtemps leur arôme.

Questions fréquentes sur les épices et mélanges

Quelles épices contient le mélange à spéculoos ?

Cannelle, coriandre, anis, muscade, badiane, clou de girofle et piment de la Jamaïque. En plus des spéculoos, il parfume pâtes à biscuits, gâteaux et même des plats salés comme un tajine.

Pourquoi choisir la cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Ceylan vient du Sri Lanka ; elle est plus douce, plus fine et naturellement plus sucrée que la cannelle casse, plus corsée. Une pincée suffit pour parfumer une crème fouettée, une glace, un porridge ou une compote.

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