Classiques suisses

Les classiques suisses ont leur place dans chaque boîte à biscuits : avec les bons emporte-pièces, Spitzbuben, étoiles à la cannelle, Brunsli, croissants de Noël et biscuits Linzer réussissent comme chez le boulanger. Les emporte-pièces Spitzbuben existent lisses ou ondulés, avec inserts pour la fenêtre typique. L’emporte-pièce étoile à la cannelle pliable libère la pâte collante sans effort, et vous trouverez aussi ici les formes éprouvées pour Brunsli, croissants et bretzels – pour de vrais biscuits suisses.

Idées : les classiques de la pâtisserie de Noël suisse

Chez grand-maman, à la boulangerie ou lors d’un après-midi biscuits entre amis : certaines sortes ne peuvent tout simplement pas manquer pendant l’Avent. Avec ces emporte-pièces, vous préparez les favoris du Noël suisse en formes régulières :

• Spitzbuben : deux sablés garnis de confiture, celui du dessus avec une fenêtre. Les sets Spitzbuben de 4 cm – lisses, ondulés ou en 4 pièces – facilitent la découpe.
• Étoiles à la cannelle : pâte aux amandes et à la cannelle avec glaçage au blanc d’œuf. Les emporte-pièces pliables de 4 et 5 cm ainsi que l’étoile en métal de 5 cm donnent des pointes nettes.
• Brunsli : le classique bâlois au chocolat, avec l’emporte-pièce Brunsli à la forme typique.
• Croissants de Noël : de délicates demi-lunes à la pâte aux noix, toutes de la même taille grâce à l’emporte-pièce Kipferl.
• Linzer et bretzels : emporte-pièces Linzer en étoile et en cœur, et un emporte-pièce bretzel avec éjecteur.

Un extra apprécié est le kit « Petit Beurre » Noël pour des biscuits au beurre aux motifs de fête. Et avec l’emporte-pièce Klassik Mix and Match, vous combinez les formes selon vos envies.

Le principe Spitzbuben : anneau extérieur et insert

Beaucoup d’emporte-pièces de cette catégorie fonctionnent comme un système. L’anneau extérieur découpe la forme externe, par exemple ronde de 4 cm, en rosace de 4 ou 4,8 cm, en cœur ou en étoile de 4,8 cm ou en anneau Linzer de 4,8 cm. Avec un plus petit emporte-pièce à éjecteur – étoile, cœur ou rosace – vous découpez ensuite la fenêtre. L’éjecteur pousse proprement le morceau de pâte, sans abîmer les bords délicats.

Les formes se combinent ainsi librement : un Spitzbub rond avec fenêtre étoilée, une rosace avec un cœur ou une étoile avec une plus petite étoile au centre. Avec plusieurs tailles, une seule pâte suffit pour une assiette de Spitzbuben très variée.

Conseils pour des biscuits suisses parfaits

• Bien refroidir la pâte sablée : laissez la pâte à Spitzbuben au moins une heure au frais et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, ainsi rien ne colle au rouleau.
• Étaler les étoiles à la cannelle sur du sucre : abaissez la pâte aux amandes sur du sucre plutôt que sur de la farine. L’emporte-pièce pliable s’ouvre après la découpe et l’étoile tombe sans être tirée.
• Glacer avant de découper : étalez le glaçage au blanc d’œuf sur l’abaisse, puis découpez – vous obtenez des étoiles particulièrement précises.
• Nettoyer l’emporte-pièce en cours de route : la pâte collante des Brunsli et des étoiles se détache mieux si vous trempez régulièrement l’emporte-pièce dans de l’eau froide.
• Bien garnir les Spitzbuben : badigeonnez les fonds de confiture tiède et lissée, saupoudrez les couvercles de sucre glace et posez-les. Après un ou deux jours en boîte, les biscuits deviennent fondants.

Associations pour l’assiette de biscuits

Les classiques suisses s’accordent à merveille avec des étoiles de toutes tailles – vous en trouverez un grand choix parmi les Étoiles. La couleur vient de la confiture rouge des Spitzbuben, du glaçage blanc des étoiles à la cannelle et des Brunsli foncés. Croissants et bretzels complètent le tableau avec des formes claires et délicates. Si vous offrez ces classiques, glissez quelques pièces de chaque sorte dans la boîte : chacun y trouvera son biscuit préféré.

Guide d’achat : à quoi faut-il faire attention ?

Pour les Spitzbuben, un set complet ou l’association d’un anneau extérieur et d’un emporte-pièce à éjecteur de même taille, par exemple 4,8 cm, est idéal. Si vous faites souvent des étoiles à la cannelle, choisissez un emporte-pièce pliable – il vous fait gagner du temps avec la pâte aux amandes collante. Les tailles de 4 et 4,8 cm correspondent aux formats classiques des biscuits suisses ; les petits biscuits paraissent particulièrement raffinés sur l’assiette. Les emporte-pièces à éjecteur conviennent à tous ceux qui préparent de grandes quantités, car la pâte se détache sans aide.

Questions fréquentes sur les emporte-pièces suisses

Quelle différence entre emporte-pièces Spitzbuben lisses et ondulés ?

Les modèles lisses donnent des Spitzbuben ronds aux bords nets, les ondulés une jolie forme de fleur. Les deux existent ici en set de 4 cm.

Pourquoi un emporte-pièce étoile à la cannelle pliable est-il pratique ?

La pâte des étoiles à la cannelle est très collante. L’emporte-pièce pliable s’ouvre, l’étoile ne reste pas accrochée et le glaçage reste intact.

À quoi sert un anneau extérieur ?

Il découpe la forme externe. Associé à un plus petit emporte-pièce à éjecteur, il crée la fenêtre des Spitzbuben et des biscuits Linzer.

Quelle taille est idéale pour les Spitzbuben ?

Les tailles de 4 à 4,8 cm ont fait leurs preuves : les biscuits restent pratiques et l’équilibre entre pâte et confiture est parfait.

D’autres formes pour l’Avent vous attendent parmi les Emporte-pièces de Noël et dans notre univers Noël. Des recettes éprouvées de Spitzbuben, étoiles à la cannelle et autres sont sur notre blog : recettes de biscuits de Noël.