Classici svizzeri

I classici svizzeri non possono mancare in nessuna scatola di biscotti: con le formine giuste, Spitzbuben, stelle alla cannella, Brunsli, cornetti e biscotti Linzer riescono come in pasticceria. Le formine Spitzbuben sono lisce o ondulate, con inserti per la tipica finestrella. La formina pieghevole per stelle alla cannella stacca facilmente l’impasto appiccicoso, e qui trovate anche le forme collaudate per Brunsli, cornetti e brezel – per veri biscotti svizzeri.

Idee: i classici della pasticceria natalizia svizzera

Dalla nonna, in panetteria o durante un pomeriggio di biscotti con gli amici: alcune specialità durante l’Avvento non possono proprio mancare. Con queste formine preparate i preferiti del Natale svizzero in forme regolari:

• Spitzbuben: due frollini con confettura, quello superiore con finestrella. I set Spitzbuben da 4 cm – lisci, ondulati o in 4 pezzi – rendono facile il ritaglio.
• Stelle alla cannella: impasto di mandorle e cannella con glassa all’albume. Le formine pieghevoli da 4 e 5 cm e la stella in metallo da 5 cm garantiscono punte nette.
• Brunsli: il classico basilese al cioccolato, con la formina Brunsli dalla forma tipica.
• Cornetti: delicate mezzelune di pasta alle noci, tutte della stessa misura grazie alla formina Kipferl.
• Linzer e brezel: formine Linzer a stella e a cuore e una formina brezel con espulsore.

Un extra speciale è il kit «Petit Beurre» Natale per biscotti al burro con motivi natalizi. E con la formina Klassik Mix and Match combinate le forme a piacere.

Il principio Spitzbuben: anello esterno e inserto

Molte formine di questa categoria sono pensate come sistema. L’anello esterno ritaglia la forma esterna, per esempio rotonda da 4 cm, a rosetta da 4 o 4,8 cm, a cuore o a stella da 4,8 cm o ad anello Linzer da 4,8 cm. Con una formina più piccola con espulsore – stella, cuore o rosetta – ritagliate poi la finestrella. L’espulsore spinge fuori il pezzetto di impasto senza rovinare i bordi delicati.

Le forme si combinano così liberamente: uno Spitzbub rotondo con finestrella a stella, una rosetta con cuore o una stella con una stella più piccola al centro. Con più misure, un solo impasto basta per un piatto di Spitzbuben molto vario.

Consigli per biscotti svizzeri perfetti

• Raffreddare bene la frolla: lasciate l’impasto degli Spitzbuben in frigorifero almeno un’ora e stendetelo tra due fogli di carta da forno, così nulla si attacca al mattarello.
• Stendere le stelle alla cannella sullo zucchero: stendete l’impasto di mandorle sullo zucchero anziché sulla farina. La formina pieghevole si apre dopo il taglio e la stella cade senza essere tirata.
• Glassare prima di ritagliare: spalmate la glassa all’albume sulla sfoglia e solo dopo ritagliate – le stelle risultano particolarmente precise.
• Pulire la formina durante il lavoro: l’impasto appiccicoso di Brunsli e stelle si stacca meglio se immergete spesso la formina in acqua fredda.
• Farcire bene gli Spitzbuben: spalmate i fondi con confettura tiepida e ben mescolata, spolverate i coperchi di zucchero a velo e sovrapponeteli. Dopo uno o due giorni in scatola i biscotti diventano morbidi e friabili.

Abbinamenti per il piatto dei biscotti

I classici svizzeri si abbinano a meraviglia con stelle di ogni misura – ne trovate una grande scelta tra le Stelle. Il colore arriva dalla confettura rossa degli Spitzbuben, dalla glassa bianca delle stelle alla cannella e dai Brunsli scuri. Cornetti e brezel completano il quadro con forme chiare e delicate. Se regalate questi classici, mettete nella scatola qualche pezzo di ogni tipo: ognuno troverà il suo biscotto preferito.

Guida all’acquisto: a cosa fare attenzione?

Per gli Spitzbuben conviene un set completo oppure la combinazione di anello esterno e formina con espulsore della stessa misura, per esempio entrambi da 4,8 cm. Chi prepara spesso stelle alla cannella sceglie una formina pieghevole – fa risparmiare tempo e pazienza con l’impasto di mandorle appiccicoso. Le misure da 4 e 4,8 cm corrispondono ai formati tipici dei biscotti svizzeri; i biscotti piccoli risultano particolarmente raffinati. Le formine con espulsore sono ideali per chi prepara grandi quantità, perché l’impasto si stacca da solo.

Domande frequenti sulle formine per biscotti svizzeri

Che differenza c’è tra formine Spitzbuben lisce e ondulate?

Quelle lisce danno Spitzbuben rotondi dal bordo netto, quelle ondulate una graziosa forma a fiore. Entrambe sono disponibili come set da 4 cm.

Perché è pratica una formina pieghevole per stelle alla cannella?

L’impasto delle stelle alla cannella è molto appiccicoso. La formina pieghevole si apre, la stella non resta attaccata e la glassa rimane intatta.

A cosa serve un anello esterno?

Ritaglia la forma esterna. In combinazione con una formina più piccola con espulsore crea la finestrella per Spitzbuben e biscotti Linzer.

Qual è la misura ideale per gli Spitzbuben?

Si sono affermate le misure da 4 a 4,8 cm: i biscotti restano maneggevoli e il rapporto tra impasto e confettura è perfetto.

Altre forme per l’Avvento vi aspettano tra i Tagliabiscotti natalizi e nel nostro mondo Natale. Ricette collaudate per Spitzbuben, stelle alla cannella e altro sono sul blog: ricette di biscotti di Natale.