Schweizer Guetzli-Klassiker

Schweizer Guetzli-Klassiker gehören in jede Guetzlidose: Mit den passenden Ausstechern gelingen Spitzbuben, Zimtsterne, Brunsli, Kipferl und Linzer-Guetzli wie vom Beck. Die Spitzbuben-Ausstecher gibt es glatt oder gewellt, mit Einsätzen für das typische Fenster. Der klappbare Zimtstern-Ausstecher löst den klebrigen Teig mühelos, und für Brunsli, Kipferl und Brezeli finden Sie die bewährten Formen ebenfalls hier – für echte Schweizer Chrömli.

Ideen: die Klassiker der Schweizer Weihnachtsbäckerei

Ob bei Grossmutter, in der Bäckerei oder am Guetzli-Nachmittag mit Freunden: Bestimmte Sorten dürfen in der Adventszeit einfach nicht fehlen. Mit diesen Ausstechern backen Sie die Lieblinge der Schweizer Weihnacht in gleichmässiger Form:

• Spitzbuben: zwei Mürbeteig-Guetzli mit Konfitüre, das obere mit Fenster. Die Spitzbuben-Sets mit 4 cm – glatt, gewellt oder 4-teilig – machen das Ausstechen einfach.
• Zimtsterne: Mandel-Zimt-Teig mit Eiweissglasur. Die klappbaren Zimtstern-Ausstecher mit 4 und 5 cm sowie der Zimtstern-Ausstecher aus Metall mit 5 cm sorgen für saubere Zacken.
• Brunsli: der schokoladige Basler Klassiker, mit dem Guetzli-Ausstecher Brunsli in der typischen Form.
• Kipferl: zarte Halbmonde aus Nussteig, mit dem Kipferl-Ausstecher alle gleich gross.
• Linzer und Brezeli: Linzer-Ausstecher in Stern- und Herzform sowie ein Brezel-Ausstecher mit Auswerfer.

Ein besonderes Extra ist das Kit «Petit Beurre» Weihnachten für Butterguetzli mit weihnachtlichen Motiven. Und mit dem Klassik Mix and Match Ausstecher kombinieren Sie Formen nach Lust und Laune.

Das Spitzbuben-Prinzip: Aussenring und Einsatz

Viele Ausstecher in dieser Kategorie sind als System gedacht. Der Aussenring sticht die äussere Form aus, zum Beispiel rund mit 4 cm, als Rosette mit 4 oder 4.8 cm, als Herz oder Stern mit 4.8 cm oder als Linzer-Ring mit 4.8 cm. Mit einem kleineren Ausstecher mit Auswerfer – Stern, Herz oder Rosette – stechen Sie anschliessend das Fenster aus. Der Auswerfer drückt das ausgestochene Teigstück sauber heraus, ohne dass die feinen Kanten leiden.

So lassen sich Formen frei kombinieren: ein runder Spitzbub mit Sternfenster, eine Rosette mit Herz oder ein Stern mit kleinerem Stern im Inneren. Wer verschiedene Grössen hat, kann mit einem Teig eine abwechslungsreiche Spitzbuben-Platte backen.

Tipps für perfekte Schweizer Guetzli

• Mürbeteig gut kühlen: Spitzbuben-Teig mindestens eine Stunde kalt stellen und zwischen zwei Backpapieren ausrollen, so klebt nichts am Wallholz.
• Zimtsterne auf Zucker ausrollen: Den Mandelteig auf Zucker statt Mehl ausrollen. Der klappbare Ausstecher öffnet sich nach dem Stich, und der Stern fällt ohne Ziehen heraus.
• Glasur vor dem Ausstechen: Bei Zimtsternen die Eiweissglasur auf die ausgerollte Teigplatte streichen und erst dann ausstechen – das gibt besonders exakte Sterne.
• Ausstecher zwischendurch reinigen: Klebriger Teig von Brunsli und Zimtsternen löst sich besser, wenn Sie den Ausstecher immer wieder kurz in kaltes Wasser tauchen.
• Spitzbuben richtig füllen: Die Böden mit erwärmter, glatt gerührter Konfitüre bestreichen, die Deckel mit Puderzucker bestäuben und aufsetzen. In der Dose werden die Guetzli nach ein bis zwei Tagen schön mürbe.

Kombinationen für den Guetzliteller

Die Schweizer Klassiker harmonieren wunderbar mit Sternen in allen Grössen – eine grosse Auswahl finden Sie bei den Sterne. Für Farbe auf der Platte sorgen rote Konfitüre in den Spitzbuben, weisse Zimtstern-Glasur und dunkle Brunsli. Kipferl und Brezeli runden das Bild mit hellen, zarten Formen ab. Wer die Klassiker verschenkt, legt am besten von jeder Sorte ein paar Stück in die Guetzlidose: So hat jede und jeder sein Lieblingsguetzli dabei. Tipp: Zimtsterne und Brunsli bleiben in einer gut verschlossenen Dose am längsten frisch, Spitzbuben sollten Sie besser separat aufbewahren, damit die Konfitüre die anderen Guetzli nicht aufweicht.

Kaufberatung: Worauf sollten Sie achten?

Für Spitzbuben lohnt sich ein komplettes Set oder die Kombination aus Aussenring und Ausstecher mit Auswerfer in der gleichen Grösse, also zum Beispiel beide mit 4.8 cm. Wer oft Zimtsterne bäckt, wählt einen klappbaren Zimtstern-Ausstecher – er spart Zeit und Nerven beim klebrigen Mandelteig. Die Grössen 4 und 4.8 cm entsprechen den typischen Chrömli-Grössen; kleinere Guetzli wirken auf dem Teller besonders fein. Ausstecher mit Auswerfer sind ideal für alle, die viele Guetzli auf einmal backen, weil sich der Teig ohne Nachhelfen löst.

Häufige Fragen zu Schweizer Guetzli-Ausstechern

Was ist der Unterschied zwischen glatten und gewellten Spitzbuben-Ausstechern?

Glatte Ausstecher ergeben klassisch runde Spitzbuben mit klarer Kante, gewellte eine verspielte Blütenform. Beide gibt es hier als Set mit 4 cm.

Warum ist ein klappbarer Zimtstern-Ausstecher praktisch?

Zimtstern-Teig ist sehr klebrig. Beim klappbaren Ausstecher lässt sich die Form öffnen, sodass der Stern nicht festklebt und die Glasur unversehrt bleibt.

Wofür brauche ich einen Aussenring?

Der Aussenring sticht die äussere Form aus. Kombiniert mit einem kleineren Ausstecher mit Auswerfer entsteht das Fenster für Spitzbuben und Linzer-Guetzli.

Welche Grösse ist ideal für Spitzbuben?

Bewährt haben sich 4 bis 4.8 cm. So bleiben die Guetzli handlich, und das Verhältnis von Teig und Konfitüre stimmt.

Noch mehr Formen für die Adventszeit finden Sie bei den Weihnachtsguetzli Ausstecher und in unserer Welt rund um Weihnachten. Bewährte Rezepte für Spitzbuben, Zimtsterne und Co. gibt es im Blog mit Rezepten für Weihnachtskekse.