Brotmesser & Bäckermesser

Ein sauberer Schnitt entscheidet über Ofentrieb und Optik. Mit einem Bäckermesser (auch Lame genannt) schneiden Sie Brot und Baguette vor dem Backen präzise ein – ob mit geradem, gebogenem oder gezacktem Blatt. Zum Aufschneiden des fertigen Brots finden Sie hier zudem Brotmesser: klassisch mit Wellenschliff oder beidseitig geschliffen mit Wellen- und glatter Schneide.

Die Auswahl an Bäckermessern ist gross: mit Griffen aus Olive, Walnuss, Eiche, Teak, Apfelholz, Mahagoni oder Zebrano, teils handgefertigt, als The Grain Lame mit Eichen-, Oliven- oder Walnussholz-Griff oder als aufklappbares Bäckermesser von miniSchoggi. Kleine und grosse gerade Bäckermesser, Modelle mit Wechselklinge oder austauschbarer Klinge, ein Baguette-Messer mit Klingenschutz sowie ein Teigmesser für präzise Einschnitte ergänzen das Angebot. Damit die Klinge immer scharf bleibt, gibt es Ersatzklingen im 10er-Pack, Baguetteklingen (auch gezackt), Griffe und Einsätze für Bäckermesser aus Holz.

Tipps zum Einschneiden von Brot

• Zügig und entschlossen: Führen Sie die Klinge mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung durch den Teig – bei runden Broten gerade gehalten, beim Baguette seitlich geneigt und flach.
• Kalter Teig schneidet sich besser: Teiglinge, die über Nacht im Kühlschrank gereift sind, lassen sich besonders sauber einschneiden.
• Scharfe Klinge: Wechseln Sie stumpfe Klingen rechtzeitig aus – eine scharfe Klinge reisst den Teig nicht.
• Muster planen: Für Baguettes eignen sich mehrere schräge, leicht überlappende Schnitte, für runde Brote ein Kreuz oder ein Ährenmuster.

Häufige Fragen zu Brotmesser und Bäckermesser

Was ist der Unterschied zwischen Brotmesser und Bäckermesser?

Das Bäckermesser (Lame) ritzt den rohen Teig vor dem Backen ein, damit das Brot kontrolliert aufreisst. Das Brotmesser mit Wellenschliff schneidet das gebackene Brot in Scheiben, ohne die Krume zu zerdrücken.

Wie tief sollte ich das Brot einschneiden?

Das hängt vom Brot ab: Bei runden und länglichen Laiben halten Sie das Messer gerade und schneiden ausreichend tief, damit die Schnitte im Ofen schön aufreissen und sich nicht wieder schliessen. Beim Baguette ritzen Sie mit seitlich geneigter Klinge nur die Teighaut flach an – die Lappen legen sich zunächst an und öffnen sich erst beim Backen.

Weiteres Zubehör finden Sie unter Brot und Bäckerei.