Coltelli da pane e lame da panettiere

Un taglio netto fa la differenza nello sviluppo in forno e nell’aspetto. Con una lama da panettiere incidete pane e baguette prima della cottura con precisione – lama dritta, curva o seghettata. Per affettare il pane cotto trovate anche coltelli da pane: classici seghettati o affilati su entrambi i lati, con un filo seghettato e uno liscio.

La scelta di lame da panettiere è ampia: manici in olivo, noce, rovere, teak, melo, mogano o zebrano, alcuni fatti a mano, il modello The Grain Lame con manico in rovere, olivo o noce, oppure la lama pieghevole miniSchoggi. Completano l’offerta lame dritte piccole e grandi, modelli con lama intercambiabile, un coltello per baguette con proteggilama e un coltello per impasti per incisioni precise. Per una lama sempre affilata ci sono lame di ricambio da 10 pezzi, lame per baguette (anche seghettate), manici e inserti per lame in legno.

Consigli per incidere il pane

• Rapidi e decisi: incidete l’impasto con un movimento veloce e deciso – lama dritta per i pani rotondi, inclinata di lato e piatta per la baguette.
• Impasto freddo, taglio netto: i pani lievitati una notte in frigorifero si incidono in modo particolarmente pulito.
• Lama affilata: sostituite per tempo le lame consumate – una lama affilata non strappa l’impasto.
• Pianificate il disegno: per le baguette più tagli obliqui leggermente sovrapposti, per i pani rotondi una croce o un motivo a spiga.

Domande frequenti su coltelli da pane e lame da panettiere

Che differenza c’è tra coltello da pane e lama da panettiere?

La lama da panettiere incide l’impasto crudo prima della cottura, così il pane si apre in modo controllato. Il coltello da pane seghettato taglia a fette il pane cotto senza schiacciare la mollica.

Quanto in profondità bisogna incidere il pane?

Dipende dal pane: per pagnotte rotonde o allungate tenete la lama dritta e incidete abbastanza in profondità, così i tagli si aprono bene in forno senza richiudersi. Per la baguette incidete solo la pelle dell’impasto con la lama inclinata di lato – i lembi prima si appoggiano e si aprono solo in cottura.

Altri accessori nella sezione Pane e panetteria.