Winkelspatel & Spatel

Ein guter Winkelspatel gehört zu den meistgenutzten Werkzeugen beim Backen und in der Confiserie. In Deutschland wird er auch Winkelpalette oder Palettmesser genannt. Hier finden Sie Spatel in allen Grössen: Mini-, Mittel-, Gross- und Maxi-Winkelspatel mit Kunststoff-, Holz- oder Softgrip-Griff, Modelle von Decora in 20, 25 und 30 cm, von Scrapcooking und Silikomart, einen geraden Streichspatel aus Edelstahl mit 37,5 cm, Metallschaber mit 14, 16 und 18 cm sowie eine Marmorplatte 30 × 45 cm zum Tablieren.

Winkelspatel oder gerader Spatel?

Beim Winkelspatel ist die Klinge abgewinkelt. Ihre Hand bleibt dadurch über der Oberfläche, und Sie streichen Creme auf einer Torte oder Masse in einem Blech flach und gleichmässig glatt. Kleine Winkelspatel eignen sich für Cupcakes, Törtchen und feine Dekorationen, grosse und Maxi-Modelle für Tortenoberflächen und Biskuitplatten. Mit dem geraden Streichspatel streichen Sie den Tortenrand glatt, verteilen Glasuren und heben Böden oder Torten sicher an.

Schokolade tablieren auf der Marmorplatte

Beim Tablieren temperieren Sie Schokolade von Hand auf kühlem Stein:

• Die Schokolade vollständig schmelzen.
• Etwa zwei Drittel auf die Marmorplatte giessen und mit Spatel und Metallschaber ständig bewegen, bis sie leicht andickt.
• Die Masse zurück zur restlichen warmen Schokolade geben und verrühren, bis die Verarbeitungstemperatur erreicht ist.

Die genauen Temperaturen hängen von der Sorte ab und stehen auf der Verpackung der Kuvertüre. Mit dem Winkelspatel streichen Sie danach Schokolade dünn auf Folie aus, etwa für Dekorplatten.

Häufige Fragen zu Winkelspateln und Spateln

Welche Grösse brauche ich zuerst?

Für den Einstieg eignet sich ein mittlerer Winkelspatel. Für grosse Torten ergänzen Sie ein langes Modell.

Was ist der Unterschied zur Winkelpalette?

Keiner: Winkelpalette und Palettmesser sind die in Deutschland üblichen Namen für den Winkelspatel.

Wozu dient der Metallschaber?

Zum Zusammenschieben der Schokolade beim Tablieren und zum Reinigen der Arbeitsfläche.

Für das Temperieren helfen Schokoladenthermometer und Temperiergeräte. Die passende Kuvertüre finden Sie ebenso wie Schokoladenkämme für Dekorationen.