Temperatrice per cioccolato da 3,6 litri di qualità professionale

La temperatrice da 3,6 litri di qualità professionale garantisce una fusione delicata e un mantenimento preciso della temperatura della copertura di cioccolato, facilitando così l'intero processo di temperaggio. In questo modo si ottengono risultati con una lucentezza perfetta e una rottura croccante. Grazie all'ampia superficie di lavoro, gli stampi in policarbonato possono essere svuotati direttamente sopra l'apparecchio, senza dover prima versare la copertura di cioccolato su carta da forno – ideale per gusci di pralina e produzioni in serie. Per l'utilizzo, inserire la spina di alimentazione, accendere l'apparecchio sul retro e selezionare la temperatura desiderata sulla scala continua fino a 60 °C. Queste temperature elevate sono destinate ad altri alimenti; il cioccolato non dovrebbe superare i 45 °C. Il contenitore in acciaio inossidabile ha una capacità di 3,6 litri e può essere pulito in lavastoviglie insieme al coperchio. L'involucro si pulisce con un panno morbido e un detergente delicato. Per il temperaggio, impostare innanzitutto 45 °C e inserire nel contenitore circa due terzi della copertura di cioccolato necessaria. Coprire e lasciare fondere il cioccolato – a seconda della quantità – per 2–4 ore, mescolando di tanto in tanto. Le gocce si sciolgono più rapidamente dei blocchi più grandi. Una volta che la massa è completamente liquida, abbassare la temperatura a 26–29 °C (a seconda del contenuto di cacao) e aggiungere la restante copertura di cioccolato. Mescolando di tanto in tanto, questa si scioglie e raffredda la massa complessiva. I pezzi rimanenti possono, se necessario, essere rifusi con un phon ad aria calda. Successivamente portare il cioccolato a 29–33 °C. Prima di procedere con la lavorazione si consiglia un test: immergere una spatola nel cioccolato e lasciarlo solidificare per 5–10 minuti, in caso di temperature ambiente elevate brevemente in frigorifero. La superficie deve risultare liscia e lucida; un'impronta digitale deve rimanere visibile. In tal caso, la realizzazione di tavolette, figure cave, praline nonché la copertura di tartufi e pralinato tagliato riescono in modo affidabile. La temperatrice 3.6 rappresenta quindi una soluzione efficiente, igienica e affidabile per cioccolatieri ambiziosi e aziende professionali.