Stern-Pralinenform für 15 Stück (Polycarbonat)

Stern-Pralinenform für 15 Stück (Polycarbonat)

Für das Giessen von 15 Hohlkörpern in Sternform - ideal zum Füllen. Die Pralinenform Stern besteht aus robustem Polycarbonat, das nach dem Polieren Glanz verleiht und das Ausformen erleichtert. Wie wird sie verwendet? Spülen Sie die Form mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel, trocknen und polieren Sie sie sorgfältig; danach nur am Rand anfassen und auf Zimmertemperatur achten. Temperieren Sie die Couverture in drei Stufen (schmelzen, abkühlen, erneut erwärmen) und prüfen Sie die Verarbeitungstemperatur mit einem Schokoladenthermometer. Optional Kakaobutterfarbe im warmen Wasserbad (unter 45 °C) schmelzen und die Form damit einpinseln. Giessen Sie eine dünne Schicht Couverture ein, ziehen Sie den Überschuss mit Metallhorn und Spatel ab, füllen Sie die Form komplett, klopfen Sie Luftblasen heraus und lassen Sie die Schokolade auslaufen; danach ca. 5 Minuten kühlen. Füllen Sie eine Ganache (z. B. aus reduziertem Fruchtpüree, Vollrahm und weisser Couverture) bis 2-3 mm unter den Rand, 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, verschliessen und erneut plan abziehen. Mit der Pralinenform Stern gelingen abwechslungsreiche Dekors: etwa mit Kakaobutterfarbe, getrockneten Früchten, Schoggitattos, etwas Metallic-Pulver oder einer Pistazie; zum Abschluss ca. 20 Minuten kühlen.