Stampo per praline a stella per 15 pezzi (policarbonato)

Stampo per praline a stella per 15 pezzi (policarbonato)

Per colare 15 corpi cavi a forma di stella - ideali da riempire. Lo stampo per praline a stella è realizzato in robusto policarbonato, che dopo la lucidatura conferisce lucentezza e facilita la sformatura. Come si utilizza? Sciacquare lo stampo con acqua tiepida e detersivo delicato, asciugare e lucidare con cura; dopodiché tenere solo dal bordo e fare attenzione alla temperatura ambiente. Temperare la copertura di cioccolato in tre fasi (sciogliere, raffreddare, riscaldare di nuovo) e verificare la temperatura di lavorazione con un termometro per cioccolato. Facoltativamente sciogliere il burro di cacao colorato a bagnomaria caldo (sotto i 45 °C) e spennellare lo stampo con esso. Versare uno strato sottile di copertura di cioccolato, raschiare l'eccesso con corno di metallo e spatola, riempire completamente lo stampo, eliminare le bolle d'aria battendo e lasciar defluire il cioccolato; poi raffreddare ca. 5 minuti. Riempire una Ganache (ad es. di purea di frutta ridotta, panna intera e copertura di cioccolato bianca) fino a 2-3 mm sotto il bordo, lasciar riposare 1 ora a temperatura ambiente, chiudere e raschiare di nuovo in modo uniforme. Con lo stampo per praline a stella si realizzano decorazioni variate: ad esempio con burro di cacao colorato, frutta essiccata, Schoggitattos, un po' di polvere metallica o un pistacchio; per finire raffreddare ca. 20 minuti.