Liant pour glaces et sorbets, 500 g

Liant pour glaces et sorbets, 500 g

Le liant permet d'obtenir une texture finement crémeuse et stable dans les glaces, les sorbets, les sauces et les produits de boulangerie - même lorsqu'il est utilisé à froid. Pour quoi convient-il ? Pour des glaces crémeuses avec de petits cristaux de glace, des gelées claires, des sauces liées ainsi que des pains plus aérés et sans gluten. Le liant pour glaces et sorbets se compose principalement de farine de graines de caroube ; l'ajout de carboxyméthylcellulose augmente la force de liaison. Il est végétalien et sans gluten, ne modifie pas le goût de vos créations et lie également les mélanges huile-eau. Comment l'utiliser ? Pour 1 litre de liquide, vous pouvez en mélanger 4 g. Pour les sauces froides, mélangez 2 g à environ 3 cuillères à soupe de liquide jusqu'à obtenir une consistance lisse, laissez gonfler brièvement et mélangez à 250 g de liquide restant. Pour les sauces chaudes, mélangez 1 g avec un peu d'eau et ajoutez-le à 250 g de liquide bouillant. Pour un enrobage en gelée plus épais, mélanger 1 cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre ou de fécule de boulangerie avec 1 g et 125 g de jus de fruit, porter à ébullition et verser directement sur les fruits. En cas de cuisson sans gluten, ajouter 1 g pour 100 g de farine afin que la pâte gélifie et lève mieux. Veuillez doser avec parcimonie - la poudre se lie très fortement ; des quantités excessives peuvent avoir un effet laxatif. Avec le liant pour glaces et sorbets, 500 g, vous obtenez une consistance agréablement crémeuse et des petits cristaux de glace réguliers.