Soluzione di liscivia pronta all'uso, 1 litro per prodotti da forno alla liscivia

Soluzione alcalina pronta all'uso, 1 litro per prodotti da forno alla soda

Per ottenere il tipico sapore alcalino e la caratteristica crosta dorata, bretzel e panini vengono immersi brevemente nella soluzione alcalina o spennellati con essa prima della cottura. Con questa soluzione otterrete risultati perfetti in modo affidabile. Poiché la soluzione di soda caustica è fortemente corrosiva, è assolutamente necessario indossare occhiali protettivi e guanti di protezione adeguati. Per panini alla soda aromatici o bretzel classici, iniziate preparando un impasto adatto. Dopo aver dato ai pezzi d'impasto la forma desiderata, lasciateli riposare scoperti per un breve periodo su un panno apposito dopo la lievitazione finale. In questo modo la superficie si asciuga leggermente e forma una sottile pellicola. Dopo un tempo di riposo di circa 20-30 minuti, si consiglia di far raffreddare i pezzi d'impasto formati in frigorifero. Questo facilita la successiva immersione nella soluzione alcalina e fa sì che essa aderisca alla superficie senza penetrare nel prodotto da forno. Prestate assolutamente attenzione alla vostra sicurezza: indossate occhiali protettivi, guanti resistenti ai prodotti chimici e indumenti protettivi adeguati per il corpo e il viso. Assicuratevi che non vi siano bambini o persone non protette nelle vicinanze. Versate quindi la quantità necessaria di soluzione alcalina in un contenitore adatto e resistente agli alcali. Immergete i pezzi d'impasto leggermente asciutti uno alla volta nella soluzione per un massimo di quattro secondi – preferibilmente con l'aiuto di un mestolo. Lasciate scolare brevemente i pezzi d'impasto e posizionateli poi su carta da forno riutilizzabile. La carta da forno comune è meno indicata, poiché il prodotto da forno può attaccarsi. Se lo desiderate, potete cospargere i pezzi d'impasto con sale da bretzel. Cuocete quindi i panini o i bretzel alla soda secondo le indicazioni della ricetta. La soluzione utilizzata può essere conservata in un contenitore adatto e riutilizzata più volte, se maneggiata in modo pulito. Dopo l'uso, tutti gli utensili impiegati devono essere puliti accuratamente. Per neutralizzare la soluzione alcalina è possibile utilizzare acidi come acido citrico, acido carbonico o acido acetico. Rimuovete gli indumenti protettivi solo quando la soluzione alcalina è completamente chiusa o completamente eliminata.