Pasta acida di segale liquida, 70 g

Pasta madre di segale liquida, 70 g

La produzione di pane a lievitazione naturale richiede tradizionalmente molto tempo, esperienza e uno starter attivo. Con la pasta madre di segale liquida questo impegno è completamente eliminato: la pasta madre già pronta e attiva è immediatamente utilizzabile – senza fermentazione, senza cura e senza incertezze. Si ottiene così un pane di segale aromatico con una delicata nota acidula e una mollica morbida, in modo affidabile e costantemente buono. Per la preparazione occorrono una busta di pasta madre di segale liquida (70 g), 350 g di farina di segale, 150 g di farina di frumento, una bustina di lievito, 12 g di sale (ca. 2 cucchiaini), 300 ml di acqua tiepida e un po' di grasso per lo stampo.

Dall'impasto al pane finito – ecco come si fa

Mescolare la pasta madre di segale liquida con tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere quindi l'acqua tiepida a una temperatura di ca. 35-38 °C e lavorare l'impasto con i ganci per impastare di uno sbattitore elettrico prima brevemente a velocità bassa, poi per circa 3 minuti alla velocità massima fino a ottenere un impasto omogeneo. Ungere uno stampo da plumcake (25 cm), versarvi l'impasto e lasciarlo lievitare coperto per ca. 90 minuti. Incidere poi la superficie nel senso della lunghezza per circa 1 cm di profondità e cuocere il pane nel forno preriscaldato a 200 °C con calore sopra/sotto oppure a 180 °C con ventilazione per ca. 45 minuti. Dopo la cottura, sformare immediatamente il pane e lasciarlo raffreddare completamente. Per un risultato particolarmente buono si consiglia di porre una teglia resistente al calore con acqua nel forno, poiché il vapore che si forma favorisce la formazione di una crosta croccante. La giusta temperatura dell'acqua garantisce inoltre un'attività ottimale del lievito. Il pane va tagliato solo dopo il completo raffreddamento, affinché la mollica rimanga morbida e compatta.

Una busta, un pane – affidabile ed efficiente

Una busta di pasta madre di segale liquida è sufficiente per 500 g di farina e produce un pane da stampo completo. È quindi la soluzione pratica e affidabile per tutti coloro che cuociono regolarmente in casa e tengono alla facilità d'uso, alla qualità costante e al gusto autentico della pasta madre – dal primo all'ultimo boccone.