Bäckerstärke aus Kartoffeln 1 kg

Bäckerstärke aus Kartoffeln 1 kg

Diese aus Kartoffeln gewonnene, besonders feine Stärke verhindert zuverlässig das Ankleben von Fondant, Marzipan, Massa Ticino, Modellierschokolade und Blütenpaste. Wofür eignet sie sich besonders? Zum Bestäuben von Formen, Wallholz, Händen und Prägern, damit Ihre Dekormassen sauber geprägt, ausgewallt und ausgestochen werden. Sie ist deutlich feiner als Maisstärke und wird in der Konditorei darum bevorzugt genutzt. Verwenden Sie dabei ausschliesslich diese Stärke, kein Mehl und keine andere Stärke, und bestäuben Sie bei Bedarf die Hilfsmittel erneut. Eventuelle Rückstände lassen sich mit einem Pinsel abstauben; der Geschmack bleibt dank neutralem Aroma unverändert. Wie wird sie angewendet? Kneten Sie für stabilere Dekore ein kleines Stück Blütenpaste 1-2 Minuten in den Fondant ein (Verhältnis ca. 3/4 Fondant zu 1/4 Blütenpaste), damit er schneller aushärtet und sich nach dem Prägen nicht verformt. Bei filigranen Details hilft ein zusätzlicher Tipp: Legen Sie den Silikonpräger mitsamt der Paste 30 bis 60 Minuten in den Tiefkühler – die Masse zieht sich zusammen und lässt sich leichter lösen. Auch in der warmen Küche ist die Kartoffelstärke ein praktischer Helfer: Rühren Sie etwas Stärke mit Wasser glatt und geben Sie sie unter Rühren in dünnflüssige Saucen, dann kurz köcheln lassen. Wird die Sauce zu dick, einfach mit Rahm, Wasser oder Bouillon verfeinern. Gärkörbchen können Sie ebenfalls bestauben; das begünstigt eine glänzende Brotkruste. Bewahren Sie die Kartoffelstärke trocken und gut verschlossen auf. Bei zu hoher Luftfeuchtigkeit kann das Pulver verkleben und ist dann nur noch zum Anrühren von Saucen geeignet.