Zeste de citron bio, 5 g

Le zeste de citron frais compte parmi les Arômes les plus puissants en pâtisserie – et est en même temps l'un des plus contraignants : pas toujours disponible, difficile à doser, et après utilisation il reste un demi-citron qu'il faut vite consommer. Ce zeste de citron bio de RUF résout ce problème de manière fiable. Le contenu du sachet est composé à 97 % de zeste de citron délicatement lyophilisé, issu de l'agriculture biologique contrôlée, affiné avec un peu d'huile de citron naturelle, et correspond exactement, en intensité aromatique, au zeste d'un citron entier. Le résultat est un Arôme de citron frais, fruité et légèrement acidulé, sans additifs synthétiques, qui se répartit uniformément dans les pâtes, crèmes et garnitures et déploie tout son potentiel à la cuisson. Grâce à la lyophilisation douce, les composés aromatiques volatils du zeste de citron sont intégralement préservés – un avantage par rapport aux produits séchés de manière conventionnelle, où la chaleur détruit une partie de l'arôme. 

Le zeste de citron bio s'utilise comme du zeste de citron râpé – à incorporer à sec dans le mélange de farine ou à ajouter directement à la pâte finie. Dans les pâtes battues pour les gâteaux au citron, les Kouglofs et les quatre-quarts, il apporte une note d'agrumes caractéristique, fruitée et légèrement acidulée ; dans les pâtes sablées, les vanilles kipferl et les biscuits fins, il confère une fraîcheur subtile sans dominer ; dans la pâte levée pour la tresse et la Brioche, il complète l'arôme d'une façon qui ne devient pleinement perceptible qu'à la coupe. Dans les crèmes et les garnitures, le zeste de citron bio déploie son arôme avec une intensité particulière, car en milieu humide il libère ses composés aromatiques de manière plus complète. Pour une Crème au citron classique, il est incorporé directement dans la masse chaude de jaunes d'œufs et de sucre, avant d'y ajouter le beurre et le jus de citron – l'arôme pénètre ainsi profondément dans la crème. Pour un lemon curd, il suffit de faire réduire le zeste de citron bio avec le jus de citron jusqu'à obtenir un curd soyeux, crémeux et aromatique. Dans les garnitures à base de mascarpone et de crème de fromage blanc, il s'incorpore sans difficulté et ravive la saveur de l'ensemble du gâteau. En confiserie, le zeste de citron bio est un ingrédient éprouvé pour les Pralines au citron et la Ganache au citron : incorporé dans une Ganache de chocolat blanc ou de Chocolat au lait clair, il confère à la garniture une note d'agrumes fraîche et légèrement acidulée qui équilibre efficacement la douceur du chocolat – pour ce faire, faire bouillir le zeste de citron bio avec la crème et verser sur la couverture, afin que l'arôme se répartisse uniformément dans la Ganache. Il s'incorpore également sans problème dans les glaçages, le sucre glace et le Fondant, et pour les confitures, gelées et chutneys, il suffit de le faire cuire avec les autres ingrédients.

Un sachet de 5 g correspond au zeste d'un citron entier et suffit amplement pour la plupart des recettes. Si vous n'en avez besoin que d'une partie, refermez soigneusement le sachet après utilisation – grâce à l'emballage refermable, le reste reste à portée de main pour la prochaine utilisation. Le zeste de citron bio étant lyophilisé, il absorbe l'humidité de l'air – refermez donc le sachet immédiatement et soigneusement après ouverture et conservez-le au sec, afin que l'arôme soit préservé et que le zeste ne forme pas de grumeaux. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'écart des aliments à forte odeur.

Der Schluss passt noch nichtUn Arôme de citron frais sans Râpe, sans effort et sans compromis sur le goût – le zeste de citron bio RUF est la réponse idéale à l'un des défis les plus fréquents en pâtisserie. Composé à 97 % de zeste de citron délicatement lyophilisé issu de l'agriculture biologique, il offre le plein arôme d'un citron entier dans un seul petit sachet – naturel, sans additifs synthétiques et avec une intensité qu'on n'attend pas au premier abord. Que ce soit dans la soyeuse Ganache au citron, le lemon curd fruité et légèrement acidulé, la pâte battue aérienne ou le glaçage d'un gâteau de fête – un seul geste suffit, et chaque pâtisserie se transforme en une expérience aromatique qui sent l'été, la fraîcheur et le vrai citron.