Zitronenabrieb Bio, 5 g

Frischer Zitronenabrieb gehört zu den wirkungsvollsten Aromen in der Patisserie – und ist gleichzeitig einer der unpraktischsten: nicht immer verfügbar, schwer zu dosieren und nach dem Einsatz bleibt eine halbe Zitrone übrig, die rasch verbraucht werden muss. Dieser Bio Zitronenabrieb von RUF löst dieses Problem zuverlässig. Der Beutelinhalt besteht aus 97 % schonend gefriergetrockneter Zitronenschale aus kontrolliert biologischem Anbau, verfeinert mit etwas natürlichem Zitronenöl und entspricht in seiner Aromaintensität exakt dem Abrieb einer ganzen Zitrone. Das Ergebnis ist ein frisches, fruchtiges und leicht herbes Zitronenaroma ohne synthetische Zusätze, das sich in Teigen, Cremes und Füllungen gleichmässig verteilt und beim Backen und Kochen sein volles Potenzial entfaltet. Durch die schonende Gefriertrocknung bleiben die flüchtigen Aromastoffe der Zitronenschale vollständig erhalten – ein Vorteil gegenüber herkömmlich getrockneten Produkten, bei denen Hitze einen Teil des Aromas zerstört. 

Der Bio Zitronenabrieb wird wie geriebene Zitronenschale verwendet – trocken in die Mehlmischung einrühren oder direkt unter den fertigen Teig heben. In Rührteigen für Zitronenkuchen, Gugelhupf und Sandkuchen sorgt er für eine charakteristische, fruchtig-herbe Zitrusnote, in Mürbegebäck, Vanillekipferln und feinen Plätzchen verleiht er eine subtile Frische ohne zu dominieren und in Hefeteig für Zopf und Brioche rundet er das Aroma auf eine Art ab, die erst beim Anschneiden vollständig wahrnehmbar wird. In Cremes und Füllungen entfaltet der Bio Zitronenabrieb sein Aroma besonders intensiv, da er in feuchter Umgebung seine Aromastoffe vollständiger abgibt. Für eine klassische Zitronencreme wird er direkt in die warme Eigelb-Zucker-Masse eingerührt, bevor Butter und Zitronensaft dazukommen – so zieht das Aroma tief in die Creme ein. Für eine Lemon Curd genügt es, den Bio Zitronenabrieb gemeinsam mit dem Zitronensaft einzukochen, bis eine seidig-cremige, aromatische Curd entsteht. In Mascarpone- und Quarkcreme-Füllungen lässt er sich unkompliziert einrühren und belebt den Geschmack der gesamten Torte. In der Confiserie ist der Bio Zitronenabrieb eine bewährte Zutat für Zitronenpralinen und Zitronenganache: In eine weisse oder helle Milchschokoladenganache eingearbeitet, verleiht er der Füllung eine frisch-herbe Zitrusnote, die die Süsse der Schokolade wirkungsvoll ausbalanciert – dafür den Bio Zitronenabrieb gemeinsam mit der Sahne aufkochen und über die Kuvertüre giessen, damit sich das Aroma gleichmässig in der Ganache verteilt. Auch in Glasuren, Zuckerguss und Fondant lässt er sich problemlos einarbeiten und für Marmeladen, Konfitüren und Chutneys genügt es, ihn einfach mitzukochen.

Ein Beutel à 5 g entspricht dem Abrieb einer ganzen Zitrone und reicht für die meisten Rezepte vollkommen aus. Wer nur einen Teil benötigt, verschliesst den Beutel nach der Entnahme sorgfältig – dank der wieder verschliessbaren Verpackung bleibt der Rest für den nächsten Einsatz griffbereit. Da der Bio Zitronenabrieb gefriergetrocknet ist, nimmt er Feuchtigkeit aus der Luft auf – den Beutel deshalb nach dem Öffnen sofort gut verschliessen und trocken lagern, damit das Aroma erhalten bleibt und die Schale nicht verklumpt. Kühl, trocken und getrennt von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren.

Der Schluss passt noch nichtFrisches Zitronenaroma ohne Reiben, ohne Aufwand und ohne Kompromisse beim Geschmack – der RUF Bio Zitronenabrieb ist die konsequente Antwort auf eine der häufigsten Herausforderungen in der Patisserie. Aus 97 % schonend gefriergetrockneter Zitronenschale aus biologischem Anbau liefert er das volle Aroma einer ganzen Zitrone in einem einzigen kleinen Beutel – naturbelassen, ohne synthetische Zusätze und mit einer Intensität, die man auf den ersten Blick nicht erwartet. Ob in der seidigen Zitronenganache, der fruchtig-herben Lemon Curd, dem luftigen Rührteig oder dem Zuckerguss einer Festtagstorte – ein einziger Handgriff genügt, und jedes Gebäck verwandelt sich in ein aromatisches Erlebnis, das nach Sommer, Frische und echter Zitrone schmeckt.