RUF Agar Agar, 30 g

L'Agar Agar est extrait d'algues rouges et est connu depuis des siècles dans la cuisine asiatique comme Gélifiant naturel. En poudre, il est neutre en couleur et en goût, se dissout dans un liquide chaud et gélifie de manière fiable en refroidissant – 100 % végétal, vegan, sans gluten et sans additifs chimiques. Pour la pâtisserie et la confiserie, c'est l'alternative cohérente à la Gélatine animale : simple d'utilisation, fiable dans ses résultats et adapté à tous les régimes alimentaires. Ceux qui ont adopté l'Agar Agar apprécient non seulement son origine végétale, mais aussi les avantages techniques qu'il offre par rapport à la Gélatine.

Par rapport à la Gélatine, l'Agar Agar présente plusieurs avantages décisifs. Il gélifie dès environ 35 °C et reste stable à température ambiante, tandis que la Gélatine fond à nouveau sous la chaleur – un avantage net pour les desserts, les crèmes et les Farces à gâteau qui doivent être transportés ou servis pendant un certain temps à température ambiante. Son pouvoir gélifiant est plus élevé que celui de la Gélatine : une portion de 3 g correspond à environ 6 feuilles de Gélatine et suffit pour 500 ml de liquide, tandis que l'ensemble du sachet de 30 g peut lier jusqu'à 5 litres de liquide. Lors de la congélation et de la décongélation, un autre avantage apparaît : les préparations gélifiées à la Gélatine perdent souvent leur pouvoir gélifiant à la décongélation et rendent de l'eau, ce qui entraîne une consistance aqueuse. Les préparations gélifiées à l'Agar Agar – comme les miroirs de fruits sur les tartes, les Farces à gâteau ou les Gelées de fruits – conservent bien mieux leur consistance à la décongélation et conviennent donc aussi aux préparations destinées à être congelées. Un test de gélification avant la première utilisation est néanmoins recommandé avec des liquides inconnus, car différents jus et liquides peuvent se comporter différemment.

À l'ébullition, une légère odeur typique est perceptible – dans la préparation refroidie, l'Agar Agar est cependant totalement neutre en odeur et en goût, ce qui le rend adapté aussi bien aux utilisations sucrées que salées.

L'Agar Agar doit toujours être porté à ébullition – le trempage dans un liquide froid comme pour la Gélatine ne suffit pas, car l'effet gélifiant n'est activé que par la chaleur. Pour les masses froides – comme les Farces à gâteau à la crème fouettée ou les desserts No-Bake – porter la poudre à ébullition vive avec environ 100 ml de liquide en remuant pendant 2 minutes, laisser ensuite refroidir légèrement et incorporer les 400 ml restants d'ingrédients froids. Si vous souhaitez incorporer de la crème fouettée, laissez préalablement refroidir légèrement la masse pour qu'elle ne fonde pas. Versez ensuite rapidement la masse dans le moule, car l'Agar Agar commence à gélifier dès environ 35 °C. Pour les masses chaudes – Gelées de fruits, Glaçage neutre, aspics – porter la poudre directement à ébullition avec 500 ml de liquide, verser dans le moule et réfrigérer pendant 1 à 3 heures selon la recette. Important : pour les liquides acides comme le jus de citron, le vinaigre ou les jus de fruits riches en acide, utiliser le double de quantité d'Agar Agar, car l'acidité affaiblit le pouvoir gélifiant et le résultat risque sinon d'être trop mou.

Chaque portion de 3 g – une cuillère à café légèrement bombée – correspond à environ 6 feuilles de Gélatine et suffit pour 500 ml de liquide. Le contenu total du sachet de 30 g contient 10 portions et lie jusqu'à 5 litres de liquide au total, ce qui le rend particulièrement rentable et économique. Après ouverture, refermer soigneusement le sachet et le conserver dans un endroit sec et frais, car l'Agar Agar en poudre absorbe l'humidité de l'air et peut ainsi former des grumeaux. À utiliser rapidement afin que le pouvoir gélifiant soit pleinement conservé jusqu'à la dernière portion.

Le RUF Agar Agar est le choix fiable pour tous ceux qui souhaitent se passer de Gélatine animale en pâtisserie et en confiserie – sans compromis sur le résultat. Vegan, sans gluten, plus stable à la chaleur que la Gélatine et capable de lier jusqu'à 500 ml de liquide avec un seul sachet de 3 g – un Gélifiant qui mérite sa place dans toute cuisine de pâtisserie sérieuse et qui démontre, dès la première utilisation, ce que la gélification végétale est vraiment capable d'accomplir.