RUF Agar Agar, 30 g

L'Agar Agar è ricavato dalle alghe rosse ed è noto da secoli nella cucina asiatica come Gelificante naturale. In forma di polvere è privo di colore e di sapore, si scioglie in liquidi caldi e gelifica in modo affidabile durante il raffreddamento – 100 % vegetale, vegano, senza glutine e senza additivi chimici. Per la pasticceria e la confetteria rappresenta l'alternativa coerente alla Gelatina animale: semplice nell'utilizzo, affidabile nel risultato e adatto a qualsiasi regime alimentare. Chi ha fatto il passaggio all'Agar Agar apprezza non solo la sua origine vegetale, ma anche i vantaggi tecnici che offre rispetto alla Gelatina.

Rispetto alla Gelatina, l'Agar Agar offre diversi vantaggi determinanti. Gelifica già a circa 35 °C e rimane stabile a temperatura ambiente, mentre la Gelatina si scioglie nuovamente con il calore – un chiaro vantaggio per dessert, creme e ripieni di torte che devono essere trasportati o serviti per un periodo prolungato a temperatura ambiente. Il potere gelificante è inoltre superiore a quello della Gelatina: una porzione da 3 g equivale a circa 6 fogli di Gelatina e basta per 500 ml di liquido, mentre l'intera confezione da 30 g può legare fino a 5 litri di liquido. In caso di congelamento e scongelamento emerge un ulteriore vantaggio: le preparazioni gelatinate perdono spesso la loro capacità gelificante durante lo scongelamento e rilasciano acqua, risultando acquose. Le preparazioni gelificate con Agar Agar – come specchi di frutta su crostate, ripieni di torte o gelatine di frutta – mantengono la loro consistenza molto meglio durante lo scongelamento e sono quindi adatte anche a preparazioni destinate al congelamento. Una prova di gelificazione prima del primo utilizzo è comunque consigliabile con liquidi sconosciuti, poiché succhi e liquidi diversi possono comportarsi in modo differente.

Durante l'ebollizione è percepibile un leggero odore tipico – nella preparazione raffreddata, tuttavia, l'Agar Agar è completamente neutro al gusto e all'olfatto, il che lo rende adatto in egual misura a preparazioni dolci e salate.

L'Agar Agar deve essere sempre portato a ebollizione – la semplice immersione in liquido freddo come per la Gelatina non è sufficiente, poiché l'effetto gelificante si attiva solo con il riscaldamento. Per masse fredde – come ripieni di torte con panna montata o dessert no-bake – portare la polvere a ebollizione vigorosa con circa 100 ml di liquido mescolando per 2 minuti, lasciare raffreddare leggermente e incorporare i restanti 400 ml di ingredienti freddi. Chi desidera incorporare la panna montata dovrebbe lasciare raffreddare la massa in anticipo per evitare che si sciolga. Versare quindi rapidamente la massa nello stampo, poiché l'Agar Agar inizia a gelificare già a circa 35 °C. Per masse calde – gelatine di frutta, Gelatina per torte, aspic – portare la polvere a ebollizione direttamente con 500 ml di liquido, versare nello stampo e mettere in frigorifero da 1 a 3 ore a seconda della ricetta. Importante: con liquidi acidi come succo di limone, aceto o succhi di frutta ricchi di acidi, utilizzare il doppio della quantità di Agar Agar, poiché l'acidità indebolisce il potere gelificante e il risultato potrebbe altrimenti risultare troppo morbido.

Ogni porzione da 3 g – un cucchiaino leggermente colmo – equivale a circa 6 fogli di Gelatina e basta per 500 ml di liquido. L'intero contenuto della bustina da 30 g comprende 10 porzioni e lega complessivamente fino a 5 litri di liquido, rendendola particolarmente redditizia ed economica. Dopo l'apertura, chiudere con cura la bustina e conservarla in un luogo asciutto e fresco, poiché l'Agar Agar in polvere assorbe l'umidità dall'aria e può formare grumi. Consumare rapidamente affinché il potere gelificante rimanga intatto fino all'ultima porzione.

Il RUF Agar Agar è la scelta affidabile per chi desidera rinunciare alla Gelatina animale in pasticceria e confetteria – senza compromessi sul risultato. Vegano, senza glutine, più stabile al calore rispetto alla Gelatina e con una singola bustina da 3 g in grado di legare fino a 500 ml di liquido – un Gelificante che merita un posto fisso in ogni laboratorio serio e che al primo utilizzo mostra tutto ciò di cui è capace la gelificazione vegetale.