RUF Agar Agar, 30 g

Agar Agar wird aus Rotalgen gewonnen und ist seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche als natürliches Geliermittel bekannt. In Pulverform ist es farb- und geschmacksneutral, löst sich in heisser Flüssigkeit auf und geliert beim Abkühlen zuverlässig – 100 % pflanzlich, vegan, glutenfrei und ohne chemische Zusatzstoffe. Für die Patisserie und Konditorei ist es die konsequente Alternative zu tierischer Gelatine: einfach in der Anwendung, zuverlässig im Ergebnis und für alle Ernährungsweisen geeignet. Wer einmal auf Agar Agar umgestiegen ist, schätzt nicht nur die pflanzliche Herkunft, sondern auch die technischen Vorteile, die es gegenüber Gelatine bietet.

Im Vergleich zu Gelatine bietet Agar Agar mehrere entscheidende Vorteile. Es geliert bereits bei ca. 35 °C und bleibt bei Raumtemperatur stabil, während Gelatine bei Wärme wieder schmilzt – ein klarer Vorteil für Desserts, Cremes und Tortenfüllungen, die transportiert oder längere Zeit bei Raumtemperatur serviert werden. Das Geliervermögen ist dabei stärker als bei Gelatine: Eine Portion von 3 g entspricht ca. 6 Blatt Gelatine und reicht für 500 ml Flüssigkeit, während der gesamte Packung von 30 g bis zu 5 Liter Flüssigkeit binden kann. Beim Einfrieren und Auftauen zeigt sich ein weiterer Vorteil: Gelatinierte Speisen verlieren beim Auftauen häufig ihre Gelierkraft und geben Wasser ab, was zu einer wässrigen Konsistenz führt. Mit Agar Agar gelierten Speisen – etwa Fruchtspiegel auf Obstkuchen, Tortenfüllungen oder Fruchtgelees – behalten ihre Konsistenz beim Auftauen deutlich besser und eignen sich deshalb auch für Zubereitungen, die eingefroren werden sollen. Eine Gelierprobe vor dem ersten Einsatz ist bei unbekannten Flüssigkeiten dennoch empfehlenswert, da sich verschiedene Säfte und Flüssigkeiten unterschiedlich verhalten können.

Beim Aufkochen ist ein leichter, typischer Geruch wahrnehmbar – in der abgekühlten Speise ist Agar Agar jedoch vollständig geruchs- und geschmacksneutral, was es für süsse und herzhafte Anwendungen gleichermassen geeignet macht.

Agar Agar muss immer aufgekocht werden – das Einweichen in kalter Flüssigkeit wie bei Gelatine genügt nicht, da die Gelierwirkung erst durch das Erhitzen aktiviert wird. Für kalte Massen – etwa Tortenfüllungen mit Schlagrahm oder No-Bake-Desserts – das Pulver mit ca. 100 ml Flüssigkeit unter Rühren 2 Minuten sprudelnd aufkochen, anschliessend etwas abkühlen lassen und die restlichen 400 ml kalten Zutaten unterrühren. Wer Schlagrahm unterheben möchte, sollte die Masse vorher leicht abkühlen lassen, damit er nicht schmilzt. Danach die Masse zügig in die Form füllen, da Agar Agar bereits bei ca. 35 °C zu gelieren beginnt. Für heisse Massen – Fruchtgelees, Tortenguss, Sülzen – das Pulver direkt mit 500 ml Flüssigkeit aufkochen, in die Form füllen und je nach Rezept 1 bis 3 Stunden kalt stellen. Wichtig: Bei sauren Flüssigkeiten wie Zitronensaft, Essig oder säurereichen Fruchtsäften die doppelte Menge Agar Agar verwenden, da Säure die Gelierkraft abschwächt und das Ergebnis sonst zu weich werden kann.

Jede Portion von 3 g – ein leicht gehäufter Teelöffel – entspricht ca. 6 Blatt Gelatine und reicht für 500 ml Flüssigkeit. Der gesamte Beutelinhalt von 30 g enthält 10 Portionen und bindet insgesamt bis zu 5 Liter Flüssigkeit, was ihn besonders ergiebig und wirtschaftlich macht. Nach dem Öffnen den Beutel sorgfältig verschliessen und trocken sowie kühl lagern, da Agar Agar in Pulverform Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt und dadurch verklumpen kann. Zügig verbrauchen, damit die Gelierkraft bis zur letzten Portion vollständig erhalten bleibt.

Der RUF Agar Agar ist die zuverlässige Wahl für alle, die in der Patisserie und Konditorei auf tierische Gelatine verzichten möchten – ohne beim Ergebnis Abstriche zu machen. Vegan, glutenfrei, hitzestabiler als Gelatine und mit einem einzigen Beutel à 3 g bis zu 500 ml Flüssigkeit bindend – ein Geliermittel, das in jeder ernsthaften Backstube seinen festen Platz verdient und beim ersten Einsatz zeigt, was pflanzliches Gelieren wirklich kann.