Feuille en azyme pour nougat

La feuille en azyme pour nougat est la petite astuce qui donne à votre nougat maison l’allure d’une création de confiseur. Nos feuilles d’azyme striées spécialement conçues pour le nougat se placent sous et sur la masse : rien ne colle au moule, à la planche ni au couteau, et les morceaux se découpent proprement. La feuille se mange tout simplement avec le nougat. Le set contient six feuilles.

Il s’agit du nougat blanc au miel, au blanc d’œuf et au sucre, garni d’amandes, de noisettes ou de pistaches – et non de la pâte tendre au chocolat et aux noisettes. C’est une douceur de fête appréciée en Suisse romande et, sous le nom de torrone, au Tessin et en Italie. Les fines stries des feuilles donnent à la surface sa texture caractéristique et font de vos barres un joli cadeau. Découpé et joliment emballé, le nougat maison est un présent très apprécié pendant l’Avent et au Nouvel An.

Comment utiliser la feuille en azyme

• Tapissez un moule ou un cadre d’une feuille avant que la masse soit prête – le nougat durcit vite.
• Étalez rapidement la masse encore chaude sur la feuille et couvrez-la aussitôt d’une deuxième feuille.
• Pressez légèrement avec une planche et laissez refroidir complètement, idéalement toute une nuit.
• Découpez en barres ou en cubes avec un grand couteau légèrement huilé et conservez à l’abri de l’air.

Questions fréquentes

Faut-il retirer la feuille d’azyme avant de manger le nougat ?

Non. La feuille est comestible et fait partie du nougat. Elle évite en outre que les morceaux collent entre eux ou aux doigts.

Ces feuilles conviennent-elles à d’autres confiseries ?

Oui, d’autres douceurs collantes comme les barres miel-amandes se façonnent et se découpent aussi entre deux feuilles d’azyme. Ces feuilles striées sont toutefois pensées spécialement pour le nougat.

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