Moule à muffins

Avec le bon moule à muffins, vous réussirez des muffins moelleux et bien bombés, comme chez le boulanger. Muffins aux myrtilles pour le petit-déjeuner, muffins au chocolat pour un anniversaire d'enfant ou mini-muffins pour l'apéritif : une plaque à muffins robuste répartit la chaleur uniformément, les muffins lèvent bien, ne se dessèchent pas et gardent leur forme. Glissez une caissette en papier dans chaque alvéole, remplissez de pâte et enfournez. Vous avez le choix entre la plaque à muffins et cupcakes 12 alvéoles Ø 7 cm, des moules pour 12 cupcakes de Decora et Wilton, plusieurs moules pour 24 mini-cupcakes, un moule pour 6 cupcakes et muffins jumbo ainsi que des moules en silicone pour muffins et mini-muffins.

Astuces pour des muffins légers

• Mélanger brièvement : préparez les ingrédients secs et liquides séparément et mélangez-les juste assez pour que la farine disparaisse. Trop travaillée, la pâte devient compacte.
• Remplir aux deux tiers : les muffins ont ainsi la place de lever et forment leur joli dôme sans déborder.
• Adapter le temps de cuisson : les mini-muffins cuisent beaucoup plus vite, les muffins jumbo ont besoin de plus de temps. Le test de la pique indique si la pâte est cuite à cœur.
• Laisser reposer : laissez tiédir les muffins quelques minutes dans le moule avant de les sortir ; ils se démoulent alors très facilement du silicone.

Questions sur le moule à muffins

Quelle différence entre un moule à muffins et un moule à cupcakes ?

En principe aucune : les mêmes plaques conviennent aux deux. Les muffins se dégustent le plus souvent nature, les cupcakes sont décorés de crème ou de frosting après la cuisson. Avec l'évideur à cupcakes, vous pouvez aussi fourrer vos muffins de confiture, et le séparateur de pâte aide à doser chaque portion de façon régulière.

Faut-il des caissettes dans un moule en silicone ?

Non, le silicone est souple et libère les muffins même sans caissette. Pour un apéritif ou un anniversaire d'enfant, les caissettes en papier sont toutefois jolies et gardent les doigts propres.

D'autres moules et accessoires vous attendent dans Matériel pour muffins, et des idées de recettes dans notre blog Cakes, muffins et gâteaux.