Pochoirs silicone pour décors de desserts

Les pochoirs en silicone pour décors de desserts vous permettent de réaliser de fines plaquettes et garnitures pour éclairs, gâteaux, cupcakes et assiettes à dessert, toutes de même forme et de même taille. Tous les pochoirs de cette catégorie sont signés Martellato et couvrent de nombreux motifs : ronds de Ø 2 cm à Ø 6,25 cm, carrés, un rectangle, cœurs, étoiles, gouttes, feuilles d'érable, fleurs, papillons, une tache ainsi que trois pochoirs spécialement conçus pour les éclairs. Selon la recette, vous y travaillez du chocolat, de la pâte à tuile ou d'autres pâtes décor.

Le cœur, la fleur et le papillon existent en pochoir à trois tailles sur une même plaque, idéal pour des compositions ludiques à l'assiette. Les ronds de 99 empreintes de Ø 2 cm donnent d'un coup de nombreuses petites plaquettes, par exemple pour toute une série de tartelettes.

Réussir des plaquettes de chocolat au pochoir

• Posez le pochoir sur une feuille de PVC, étalez la couverture tempérée à la spatule coudée et retirez proprement l'excédent.
• Faites refroidir brièvement, retirez le pochoir puis refroidissez encore : les plaquettes se détachent ensuite facilement de la feuille.
• Pour des effets colorés, appliquez d'abord du beurre de cacao coloré sur la feuille ; il ressort le plus intensément sous une couverture blanche.
• Une pâte trop liquide, une répartition irrégulière ou un démoulage trop précoce sont les erreurs les plus fréquentes : laissez donc bien durcir les décors.

Questions fréquentes sur les pochoirs en silicone pour desserts

Quel pochoir couvre un éclair sur toute sa longueur ?

Pour des plaquettes sur toute la longueur, choisissez le pochoir à 10 empreintes de 13,2 x 3,2 cm ou celui à 18 empreintes de 12,5 x 2,5 cm, selon la taille de vos éclairs en pâte à choux. Les 36 petits décors pour éclairs de 6 x 1,8 cm ajoutent des touches supplémentaires.

Peut-on remplir le pochoir gouttes de caramel ou d'isomalt ?

Oui, le pochoir gouttes à 60 empreintes résiste à la chaleur : posez-le sur un tapis en silicone, versez la masse et laissez-la figer dans le pochoir. Pour le nettoyage, il passe au lave-vaisselle.

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